Evde kışın bütün patlıcan pişirmek için lezzetli tarifler

Sonbaharda bahçıvanlar patlıcan hasat eder. Bir sebze sadece bir vitamin deposudur. Ondan güveçler, kızarmış yemekler, salatalar, havyar hazırlanır. Elbette kışın bu keyfi uzatmak istiyorum. Taze mavi olanlar uzun süre saklanmaz. Bu nedenle, usta hostesler patlıcanları (mavi olanlar) kış boyunca pişirir, böylece daha sonra en sevdikleri yemekleri yarı mamul ürünlerden pişirebilirler.

Kış için bütün patlıcan hasadının incelikleri

Patlıcan konservesi çeşitli pişirme yöntemlerini içerir: dekapaj, dekapaj, tuzlama.

asitle temizleme

Bir kalibrasyonun en iyi meyveleri seçilir, yıkanır, saplarından arındırılır. Sebzeler tuzlu suda kaynatılır. Su tahliye edildiğinde mavi olanlar kesilir ve seçtikleri dolgu içine yerleştirilir.

Geleneksel dolgu: sarımsak, otlar, karabiber, tuz. Doldurulmuş patlıcanlar bir fermantasyon kabına yerleştirilir. 3 gün sonra sebzeler kavanozlara aktarılır, turşuyla (sirke, tuz, su) dökülür, kapaklar kapatılır ve depoya gönderilir.

asitle temizleme

Meyveler yıkanır, delinir ve tuzlu suya gönderilir. 4 saat sonra 5 dakika marine edip (tuz, su, sirke) kaynatın. Bütün sebzeleri çıkarıyorlar, baharatlı kavanozlara koyuyorlar. Turşusu tekrar kaynatılır, içine patlıcan dökülür, sterilize edilir. Katkı maddesi olarak nane, dereotu, biber, şeker, ceviz, fesleğen, kişniş kullanılır. Sofra sirkesi yerine genellikle şarap sirkesi kullanılır.

Tuzlama

Patlıcanlar tuzlu suda yaklaşık 4 dakika haşlanır, soğuk suya batırılır. Boyuna kesin, tuz serpin. Bir hafta zulüm altında tutulduktan sonra kavanozlara aktarılır, mantarlanır.

Herhangi bir teknikle, mavi olanlar bitmiş formda veya yarı mamul ürünlerde kullanılır. Hazırlık çalışmaları sebzeleri önceden kaynatmak veya pişirmekten ibarettir.

Gerekli malzemeler

2 litrelik mavi bir kavanoz aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• mavi olanlar - 2 kilogram;
• sarımsak - 1 kafa;
• şarap sirkesi - 65 mililitre;
• su - 2 litre;
• Bulgar biberi - 1 adet;
• kaya tuzu - 130 gram.

Bir göz at Ayrıca

Domates salçası ve sarımsak ile kışa kabak hazırlama tarifi

İsterseniz havuç, domates veya kabak ekleyebilirsiniz. Her bir malzeme, patlıcan turşusuna kendi lezzet ve lezzetini katacaktır.

Kaplar nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır

Bütün patlıcanları 2 veya 3 litrelik kavanozlara koymak daha iyidir. Önceden tüm kaplar soda ile yıkanır, buhar altında sterilize edilmek üzere gönderilir. Kapaklar ayrı ayrı 2-3 dakika kaynatılır.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Konserve için mavi olanlar bazı kriterlere göre seçilir:

• pürüzsüz bir cilde sahip taze, olgun sebzeler;
• hasarsız;
• uzunluk - 15 santimetre;
• sap yeşildir;
• hamur sert, beyazdır.

Patlıcanlar akan su altında yıkanır, delinir, her iki taraftan uçları kesilir ve birkaç saat tuzlu bir çözeltiye gönderilir.

Isıl işlem yöntemleri

Yemek pişirme. Islatıldıktan sonra sebzeler 5-7 dakika kaynatılır. Hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin. Çubuk kolayca oturuyorsa ürün bir sonraki adıma hazırdır.

Pişirme. İşleme yöntemi, vitaminleri korumanıza izin verir. Meyveler kağıt havlu ile kurutulur. Fırın 200 dereceye ısıtılır ve sebzeler fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden her patlıcan bir çatalla delinir. Meyveler 150-250 gram 20 dakika, 250-300 gram ağırlığındaki büyük örnekler - 25 dakika dayanır. 10-12 dakika sonra mavi olanlar ters çevrilir.

Fırına ek olarak, sebzeler çok pişirici, hava kurutucu, mikrodalgada pişirilir. Pişirdikten sonra meyveler soğutulur, çıkarılır veya deriye bırakılır.

Pişirme süreci

İş algoritması:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine, şeritler halinde kesilmiş biber, kıyılmış sarımsak yerleştirilir.
2. Sirke dökün. 3 litrelik bir kutu için dozaj 100 mililitredir, 2 litrelik bir kap 65'tir.
3. Bütün patlıcanlar, baharatlarla serpilir, sirke kavanozlarına sıkıca yerleştirilir.
4. Patlıcanlar haşlanmışsa aynı turşuyu kullanın. Kaynatın ve kavanozlara dökün.
5. Fırında mavi olanlar için bir marine hazırlayın (2 litre su, 130 gram tuz) ve kaynattıktan sonra içindekileri dökün.
6. Salamura içindeki sebzeler sterilizasyon için bir tencereye konur.
7. Kapları omuzlara kadar su ile doldurun. Kutuların patlamasını önlemek için sıvının sıcak olması gerekir.
8. Alt kısım bir bezle kapatılır, böylece cam tavaya temas etmez.
9. Bankalar 2 litre kaynattıktan sonra 15 dakika bekletilir.
10. Sterilizasyondan sonra kaplar sterilize kapaklarla kapatılır.

Bir göz at Ayrıca

Kış için kuş üzümü ile salatalık pişirmek için en iyi 8 adım adım tarif

Kutular soğuduğu anda depoya gönderilir.

Sterilizasyon olmadan hazırlama yöntemi

Sterilizasyon olmadan lezzetli mavi tarifler.

Malzemeler:

• mavi olanlar - 6 kilogram;
• sarımsak - 2 kafa;
• maydanoz - bir demet;
• kişniş - bir demet.

Salamura:

• defne yaprağı - 2 adet;
• su - 1 litre;
• tuz - 70 gram.

İş algoritması:

1. Sebzeler yıkanır, her meyve parçalanmaması için uzunlamasına kesilir.
2. 7 dakika kaynar suda haşlayın.
3. Haşlanmış meyveleri çıkarırlar, bir tahtaya koyarlar, fazla sıvı akana kadar birkaç dakika baskı altında bastırırlar.
4. Şu anda maydanozu kesin, kişniş. Sarımsak, bir kapta ezilir.
5. Salamurayı önceden oda sıcaklığında olacak şekilde kaynatın.
6. Her sebzeye baharat eklenir.
7. Doldurulmuş patlıcan bir tencereye konur, soğutulmuş salamura ile dökülür.
8. 2 gün sonra mavi olanlar sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Salamura dökün, kapakları toplayın.

Daha fazla depolama

Korunmuş sterilize kavanozlar dairede saklanabilir.

Patlıcan turşusu 1-3 derece sıcaklıkta serin bir yerde saklanır.

Ürün raf ömrü

Sterilize edilmiş patlıcan konserveleri 1 yıl süreyle saklanır. Lahana turşusu altı ay içinde yenmelidir, aksi takdirde oksijenlenirler.