Kış için pişirmeden domates ve sarımsaktan çiğ Acıka tarifleri

Geleneksel Kafkas adjika, tuzlu ve çok baharatlı bir baharattır. Klasik tarif uzun zamandır şefler ve ev hanımları tarafından değiştirildi. Çiğ domates adjika özellikle popülerdir. Tüm besin ve vitamin çeşitlerini içerir. Malzemelerin tadı mükemmel bir şekilde hissedilir.

Birkaç basit ipucu

Herhangi bir çiğ Acıka tarifi, çeşitli oranlarda tuz, acı biber ve sarımsak içerir. Bunlara ek olarak, asetik asit ve bitkisel yağ bazen koruyucu olarak kullanılır. Bu bileşenler, patojenik mikrofloranın gelişiminin yavaşladığı bir ortam yaratır. Teknolojik gereklilikler gözlenirse, domates Acıka uzun süre saklanır ve bu nedenle ileride kullanılmak üzere başarıyla hasat edilebilir. Buzdolabında veya mahzende saklayın.

Olgun, yüksek kaliteli domateslerden kışa çiğ Acıka hazırlamak. Isıl işlem olmadığında, böyle bir gereklilik oldukça makul görünüyor. Bazı varyantlarda, domatesler birkaç dakika sıcak suda haşlanır. Bundan sonra cilt çıkarılır ve hamur ezilir.

Seçilen tarife göre acı biber hazırlanır. Klasik versiyona yakın olan Acıka için, iç bölmeler ve tohumlar bırakılarak sadece gövde çıkarılır.

Kurutulmuş biberden daha da keskinlik elde edebilirsiniz. Ellerini yanıklardan korumak için acı biberleri lastik eldivenlerle temizleyin.

İş parçasının saklanacağı kaba özel gereksinimler uygulanır. Çiğ Acıka hazırlamadan önce steril kavanozlar hazırlanmalıdır. Malzemelerin karıştırılacağı tabaklar emaye veya plastik olmalıdır. Sosu karıştırmanız bile metal kaşıkla değil tahta spatula ile tavsiye edilir.

Aksi takdirde pişirme işlemi oldukça basittir ve çok uzun sürmez.

En iyi domates adjika tarifleri

1 numaralı tarif

Klasik adjika'nın bu versiyonu keskin değildir, bu yüzden her durum için uygundur. Tarif için 5 kg domatese ihtiyacınız var.

Hazırlamak için hazırlayın:

• domatesler - 5 kg;
• dolmalık biber - 2 kg;
• sarımsak - 300 g;
• yaban turpu kökü - 250 g;
• acı biber - 2 bakla;
• beyaz şarap sirkesi - 300 g;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Domatesler yıkanır ve 4 parçaya bölünür ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir eleğe alınır. Yıkanmış ve soyulmuş tatlı biberler küçük parçalara bölünür. Sarımsak soyulur ve kıyılır. Yaban turpu kökü rendelenir. Acı biberler tohumlardan temizlenir ve ince ince doğranır.

Sebze doğrayıcı, kıyma makinesi veya blender kullanarak domatesleri ve biberleri öğütmek uygundur. İçlerine yaban turpu, acı biber, sarımsak eklenir ve tüm malzemeler yeniden doğranır. Karışıma tuz ve şeker ekleyin, adjika'yı 30 dakika dinlendirin.Sonunda sirke dökün, iyice karıştırın ve kavanozlara koyun. Naylon veya metal kapaklarla kapatılmıştır.

Bir buzdolabında veya mahzende saklayın. Sıcaklık 6-8 dereceyi geçmemelidir. Sonuç, ana yemekler için sos olarak veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilecek lezzetli, aromatik, çok kötü olmayan bir baharattır.

Bir göz at Ayrıca

Kış için pişirmeden yaban mersini hazırlamak için en iyi 22 tarif

2 numaralı tarif

Bu tarif, fermantasyon yöntemiyle hazırlanan oldukça baharatlı bir baharattır. Kaynamadan kış için domates ve sarımsaktan çiğ Ermeni usulü Acıka yeterince çabuk pişirilir. Ancak, iş parçasının fermantasyonunun sonunda yalnızca 14-15 gün sonra depolama için çıkarılır.

Bu iki hafta boyunca sosu düzenli olarak karıştırmalı ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmalısınız. Tarif, oldukça büyük bir ağırlık - 5 kg domates için tasarlanmıştır, bu nedenle fermantasyon kabı hacim olarak en az 10 litre olmalıdır.

Malzemelerin listesi:

• domatesler - 5 kg;
• acı biber - 0,5 kg;
• sarımsak - 1 kg;
• tuz - ½ fincan.

Bu domates adjika tarifinde, tüm malzemeler normal veya daha iyi bir elektrikli kıyma makinesinde doğranır.

Yıkanmış domatesleri 2-4 parçaya böldüm, sapın yanındaki pürüzlü alanları kaldırdım. Öğütmek için bir sebze kesici veya kıyma makinesi kullanın. Sarımsakları soyun, kıyma makinesinde öğütün, domates püresine ekleyin. Acı biberlerde tohum odasına dokunmadan sadece sapı çıkarın.

Biberleri kıyma makinesinde öğütün ve domateslere ekleyin. Her şeyi karıştırın, tuz. Bir bezle örtün ve 15 gün boyunca sosu tahta bir spatula ile karıştırarak mayalanmaya bırakın. Fermantasyonun sonunda adjika kavanozlara aktarılır. Domates adjika'yı buzdolabında saklayın. Bu şekilde hazırlanan çeşninin bir özelliği, fermente ürünlerin belirli, ekşi bir tat özelliğinin varlığıdır.

Önemli! Tuz ve asidin etkisi altında, laktik asit fermantasyonu sürecinde, çoğu mikroorganizmanın hayati aktivitesi durur ve varlığı genellikle sebze preparatlarının bozulmasına neden olur.

3 numaralı tarif

Bu tarifin tadı öncekinden daha hafif. Turşu Acıka ısıl işlem görmeden hazırlanır, sebzelerin tüm değerli özelliklerini korur. Buzdolabında çok uzun süre saklanır. Tarif, katı bir hazırlık için tasarlanmıştır - 5 kg domates. Fermantasyon tabaklarının derinlere ihtiyacı vardır. Bu seçenekte çok miktarda sebze doğramanız gerekecek. Elektrikli kıyma makinesi kullanarak domateslerden Acıka yapmak daha uygundur.

Gerekli Malzemeler:

• domatesler - 5 kg;
• tatlı biber, kırmızı - 2,5 kg;
• acı biber - 300 g;
• sarımsak - 0,5 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Bütün sebzeler soyulur. Domateslerin kabuğu bırakılabilir ancak pürüzlü alanlar kesilir. Biberlerden tohumlar çıkarılır. Hazır yarı mamul ürünler, geleneksel veya elektrikli bir sebze kesicide ezilir, tuzlanır. Elde edilen püre, oda sıcaklığında bir fermantasyon tavasında bırakılır. Ara sıra karıştırın ve köpüğü alın. 3-4 gün sonra hazırlanan adjika steril kavanozlara veya şişelere aktarılır. Buzdolabında saklandığında soslu kap normal naylon kapaklarla kapatılabilir.

Bir göz at Ayrıca

Kış için en iyi 10 adım adım muz tarifi

Boş, et ve balık için sos olarak kullanılır. Çorba ve garnitürlerde kullanılır. Et ve balık yarı bitmiş ürünlerini marine etmek için uygundur.

4 numaralı tarif

Popüler sosun başka bir çeşidi. Acıka, tarifi ısıl işlem gerektirmeyen ve geleneksel malzemelerden oluşan çiğdir. Bunlara koruyucu olarak sirke özü eklenir. Baharat yeterince hızlı hazırlanır. Çoğu zaman sebzeleri hazırlamak ve temizlemek için harcanır.

5 litre hazır baharat için ihtiyacınız olacak:

• domatesler - 3,5 kg;
• tatlı biber - 1,5 kg;
• acı biber - 100 gr;
• sarımsak - 150 g;
• tuz - 40 g;
• asetik asit% 70-1 yemek kaşığı. l.

Bu tarif için domateslerin soyulması tavsiye edilir.Bunun için yıkanmalı, ciltte haç şeklinde bir kesi yapılmalıdır. Birkaç dakika kaynar suya koyun, ardından mümkün olan en kısa sürede soğuk suya aktarın. Cilt çok kolay çıkar. Büyük domatesler dörde bölünür, aynı anda sapın yanındaki mührü kaldırılır.

Tatlı biberler, sapı ve tohumları alınarak soyulur. Yıkanırlar, kurumasına izin verilir ve dikdörtgen şeritler halinde kesilir. Aynı şeyi acı biberle yaparlar. Daha baharatlı bir baharat istiyorsanız, tohumları çıkarmanıza gerek yoktur.

Sarımsak soyulur ve tüm malzemeler domateslerle birlikte elektrikli bir kıyma makinesinde veya bir blender ile öğütülür. Elde edilen püreye tuz, sirke eklenir, her şey karıştırılır ve tuz tamamen eriyene kadar yaklaşık bir saat bekletilir.

Bu süre zarfında kavanozlar sterilize edilir. Acıka domatesi hazır. Paketlenir ve saklama için buzdolabına konur. Bu şekilde elde edilen iş parçaları iyi saklanır.

Ürünün tadı büyük ölçüde domatesin kalitesine bağlıdır, çünkü tüm bileşenler çiğ kalır ve lezzet özelliklerini tamamen korur. Paketlemeden önce bir numune alabilir ve gerekirse değişiklik yapabilirsiniz. Bu genellikle sos tuzlu değilse veya tam tersine çok baharatlı görünüyorsa yapılır. Bu durumda bu hacme kolaylıkla domates püresi ekleyebilirsiniz.

Çiğ sosun lezzetini ayarlamak yeterince kolaydır. Ancak bir süre sonra daha doygun hale gelecektir.

Kış için bir vitamin baharat tarifi hazırlamak hiç de zor değil. Ve ev yemeklerinde kullanılması, her türlü yemeği yaz aromalarıyla doyurur, onlara parlak baharatlı notlar verir. Acıka özellikle sıcak et yemeklerinde ve patates yan yemeklerine ve makarnaya ek olarak iyidir. Et ve balık yarı mamul ürünleri içinde marine edilir, çorbalara ve sebze güveçlerine eklenir. Buzdolaplarında evrensel bir baharatın varlığı, bir dizi yemek hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirir.