Kış için üzüm turşusu yapmak için en iyi 13 basit tarif
Evde üzüm turşusu yapmak zor bir süreçtir, çünkü meyvelerin en iyi lezzetini geliştirmek için, elde etmek istediğiniz şeye bağlı olarak sabırlı olmanız ve bir süre beklemeniz gerekir. Tüm kurallara göre hazırlanan bir yemek, peynir veya ete mükemmel bir katkı sağlayacak, ayrıca güçlü içeceklere meze olarak şenlikli bir masayı süsleyecektir.
Kış için üzüm turşusu özellikleri
Özenle seçilmiş malzemeler, bitmiş yemeğin yararlı özelliklerini ve tazeliğini korurken iyi bir tada sahip olacağının garantisidir. Boşluklar için etli iri meyveli ve yoğun kabuklu sofra çeşitleri kullanılır. Bu çeşitler komposto, meyve suyu veya şarap yapmak için daha uygun olduğundan, Lydia ve Isabella'yı marine etmemelisiniz.
Dalın sulu yeşil rengi, meyvelerin olgunlaşmadığını ve işlenmeye hazır olduğunu gösterir. Sapların soluk rengi meyvenin olgunlaşmamış olduğunu gösterir.
Üzümlerin buruşmaması ve sunumunu sürdürmemesi için kavanoza konulduğunda sıkıştırılmaması ve kap boynunda en az 1 santimetre boşluk kalması gerekir.
Yemek nasıl hazırlanır?
Pişirmeden önce fırçalar dikkatlice incelenirken, çatlaklı, buruşuk, çürüme belirtileri olan meyveler acımasızca atılır.
Çoğu zaman meyveler dalsız turşu haline getirilir, ancak dilerseniz salkımı küçük parçalara bölerek üzerlerinde en fazla 6 üzüm bırakabilirsiniz.
İncelemeden sonra, meyveler ılık suyla yıkanmalı, temiz, yumuşak bir bez üzerine serilmeli ve bir kağıt havluyla hafifçe kurulamalıdır.
Konteyner hazırlama kuralları
Parmağınızı kavanozun üzerinde gezdirirseniz, koruma kapları karakteristik bir çıtırtıya kadar soda çözeltisiyle iyice durulanmalıdır. Yıkandıktan sonra kaplar buharda pişirilir veya sterilize edilir; dikiş kapakları da en az 5 dakika suda kaynatılmalıdır.
Kış için kavanozlarda üzüm turşusu nasıl yapılır?
Üzümler, tuzlu suya hızla nüfuz eden yumuşak bir kabuğa sahip, güçlü ve doğal olarak ekşi olan dekapaj için idealdir. Ancak buna rağmen, meyvelerin baharat ve ot aromalarına tamamen doyması bir haftadan birkaç aya kadar sürmelidir.
Klasik tarif
Bir litrelik kaba 3 karanfil tomurcuğu, 4 karabiber, çilek konur. Her şey kaynar suyla dökülür ve çeyrek saat bekletilir.Bundan sonra sıvı boşaltılır, kaynatılır ve bir saatin dörtte biri kadar kabın içine dökülür. Süzülen suya 60 gram şeker, 30 gram tuz ve 50 miligram sirke ilave edilir. Her şey karıştırılır ve kaynatılır.
Kavanozlardaki meyveler kaynar turşuyla dökülür. Dolu kap sarılır, döndürülür ve soğuması için bir örtü ile örtülür.
Üzümlerin harika bir tat ve baharatlarla mis gibi kokması için en az birkaç hafta servis yapmadan önce hasada dayanmanız gerekir.
İlave su yok
Küçük kavanozlarda 1,5 kilogram çekirdeksiz kırmızı meyveler sıkıca paketlenir. Üstüne bir tarçın çubuğu ve bir dal kekik uzanıyordu.
Dolguyu hazırlamak için bir tencerede 400 miligram beyaz şarap sirkesi, 0.6 kilo toz şeker ve 2 yemek kaşığı ince kıyılmış arpacık karışımı pişirilir.
Kaplara sıcak şurup dökülür. İş parçası kapatılır ve soğutulur. Tatlı saklama buzdolabında saklanır.
Gürcüce
Yarım litrelik bir kap şunları içerir:
- 0.5 kilogram meyve;
- defne yaprağı;
- bir çift siyah ve yenibahar bezelye;
- küçük bir acı biber kabuğu;
- 2 diş sarımsak;
- ve bir dal taze dereotu.
Boyunda yaklaşık 4 santimetre boş alan olmalıdır. Gürcü tarzındaki baharatlı lezzetler için asmadan ayrılmış meyveler değil, küçük fırçalar kullanılır.
İş parçası, 200 miligram sudan sıcak tuzlu su, bir çorba kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı şarap sirkesi ile dökülür.
Meyveler hafifçe tuzlu suyla kaplanmalı ve kalan alan zeytinyağı ile doldurulmalıdır. Koruma sarılır ve saklanır.
Mozzarella ile baharatlı turşunun içinde
Bir güveç içine 600 miligram yağ dökülür, zeytinyağı alınması tercih edilir, ezilmiş bir tutam biber ve bir tutam karanfil, kıyılmış bir sarımsak başı, kıyılmış bir biber kabuğu, iki dal biberiye, elle yırtılır. Karışım karıştırılır ve kısık ateşte ısıtılır, kaynatılmaz.
0.5 kilogram mozzarella küçük küpler halinde kesilir ve ikiye bölünmüş 300 gram çilek ile karıştırılır. Tarif için kuru üzüm kullanılması tavsiye edilir, daha sonra yemek özellikle lezzetli olur.
Peynir ve üzüm kütlesi ısıtılmış bir karışımla dökülür, her şey karıştırılır, steril bir kaba dökülür ve soğumaya bırakılır. Bitmiş yemek buzdolabında tutulmalıdır.
Bir şarap turşusunda
1,5 litrelik bir kavanoz, 1 limon kabuğu ile serpilmiş 600 gram üzüm meyvesi içerir.
Kalın tabanlı bir tavada 4 yemek kaşığı köri ısıtılır, ardından üzerlerine 300 miligram kuru beyaz şarap dökülür, 100 gram toz şeker eklenir. Dökülen malzeme kaynatılır, bir dakika kaynatılır ve üzümlerin üzerine dökülür.
Sirke ile
0.5 kilogram üzüm küçük dallara ayrılarak kavanoza katlanır. Yukarıdan 4 anason yıldızı atılır.
Bir tencere karışımında:
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1 su bardağı şeker;
- 1 yemek kaşığı karabiber;
- 2 çay kaşığı hardal tohumu
- ¼ çay kaşığı tuz.
Malzemeler karıştırılır ve 3 dakika kaynatılır. Meyveler sirke ile dökülür ve soğumaya bırakılır. Soğuk iş parçası kapatılır ve servis yapmadan önce 3 gün buzdolabına konur.
Hardal tohumu ile
1 kilogram çekirdeksiz meyve alın, her meyvenin ucunu keskin bir bıçakla kesin, böylece tuzlu su yumuşak eti tamamen doyurur.
Emaye bir kapta 400 miligram kırmızı şarap sirkesi, 0.2 kilogram şeker, 10 gram lapa lapa (kaşer) tuz, 1 tatlı kaşığı hardal tohumu, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çubuk tarçın karıştırılır. Her şey kaynatılır, ısıdan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur.
Üzüm meyveleri dikkatlice bir kavanoza konur, turşuyla doldurulur ve bir kapakla kapatılır. İş parçası, servis yapmadan önce en az bir gün buzdolabına konur. Soğutma, muameleyi bir su banyosunda işleme ihtiyacını ortadan kaldırır ve raf ömrü bir ayı geçmese de üzümleri güçlü bırakır.
Kiraz yaprakları ve Aspirin ile
1,5 kilogram çilek buharda pişirilmiş kavanozlara serilir. Üstte 2 kiraz yaprağı, 1 yemek kaşığı hardal tohumu, 200 gram toz şeker, Aspirin tablet, 90 gram tuz, deniz tuzu alınması tercih edilir.
Kaynar suya 70 miligram sirke eklenir, ardından sıvı kavanozlara dökülür. İş parçası kapanır ve soğuyana kadar çevrilir.
Ballı Ermeni tarzı
20 gram tuz ve 50 gram şekerle birlikte 100 miligram su kaynatılır. Daha sonra 200 miligram sirke dökülür. Kap ocaktan çıkarılır.
1 kilogram Achabash veya Mskhali üzümleri bir kavanoza dizilir, 5 adet kakule ve karanfil tohumu eklenir. İçine 50 gram sıvı bal dökülür.
Meyveler sıcak tuzlu suyla dökülür, mantarlanır, kap soğumaya çevrilir ve saklanır.
Tarçın
Hazırlanan kaba 8 karanfil ve 2 çubuk tarçın atılır. Meyveler baharatlara serilir. Turşusu için, 0.3 kilogram toz şeker ve bir çay kaşığı iyotsuz tuzun çözüldüğü 700 miligram su alınır.
Tencereyi ateşten alın, ardından 100 miligram balzamik sirke dökülür. Tuzlu su karıştırılır ve bir kavanoz üzümün içine dökülür.
İş parçası 85 derecede sterilize edilir. 0,5 litrelik kaplar 20 dakika, litrelik kaplar yarım saat ve 3 litrelik kaplar 50 dakika sürer. Mikrodalga kullanılırsa işlem süresi yarıya iner.
Bitmiş incelik kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğumaya bırakılır. Üç gün sonra koruma kullanıma hazırdır.
Nane ve biberiye ile
Bir tencerede 5 yemek kaşığı% 9 sirke, 100 gram toz şeker, 0,5 tatlı kaşığı kuru biberiye, 2 defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, ¼ çay kaşığı karabiber, 10 gram karıştırılmış 200 miligram su ile bir dökün doğranmış zencefil kökü. Kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
400 gram soyulmuş kuru üzüm alın. Meyveler bir kürdan ile delinir ve buharda pişirilmiş bir kavanoza konur, soğutulmuş salamura doldurulur, sarılır ve saklanır.
Zeytin gibi üzüm turşusu
Bir tencereye 0,5 litre şarap sirkesi ve 200 miligram su dökün, 16 gram şeker, 3 doğranmış sarımsak, 30 gram tuz, ½ çay kaşığı pul biber, biberiye dalından yaprakları ve ateşe verin.
Kaynayan turşusu meyvelerle dolu bir kavanoza dökülür. İş parçası bir kapakla kapatılır ve sterilizasyon için 2/3 oranında sıcak suya daldırılır. Kaynattıktan 5 dakika sonra sarılır, baş aşağı konularak üzeri havlu ile kapatılır. Soğutulan incelik, servis yapmadan önce en az 2 hafta serin ve kuru bir odada temizlenir.
Sterilizasyon olmadan
740 miligram sek beyaz şarap ve 65 gram toz şeker, gevşek madde çözülene kadar bir kasede karıştırılır.
Meyveler bir kavanoza konur ve 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi serpilir, şekerli şarapla dökülür. İş parçası kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.
Isıl işlem uygulanmasa bile, asit ve alkol doğal koruyucu görevi göreceğinden, böyle bir iş parçası yaklaşık iki ay dayanacaktır.
Bir ikram nasıl doğru şekilde saklanır?
Asitleme işlemi üzümler için kullanılıyorsa, yalnızca birçok faydalı besini tutmakla kalmayacak, aynı zamanda yaklaşık bir yıl boyunca +10 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta kuru, karanlık bir yerde kalacaktır.
Afiyet olsun!
