Evde kış için turşu chanterelles yapmak için basit adım adım tarifler
Chanterelles, hem taze hem de salamura eşit derecede lezzetlidir. Salamura chanterelles'i kendiniz pişirebilirsiniz.
Salamura chanterelles özellikleri
Pişirme sürecinde aşağıdaki özellikleri dikkate almalısınız:
- Çoğu tarif için, bacaklar biraz sert olduğu için sadece mantar kapaklarını almanız gerekir.
- Tavanın dibine yerleşene kadar pişirmeniz gerekir. Bu yaklaşık 20-30 dakika sürer.
- Mantarların aynı büyüklükte olması istenir. Bu nedenle, daha büyük numuneler birkaç parçaya bölünmelidir. Eşit büyüklükteki Chanterelles eşit şekilde marine edilecektir.
Mantarların çıtır çıtır olması için hemen kaynayan sudan çıkarılmalı ve soğuk suyla durulanmalıdır.
Kutuları dikmeden önce sterilize etmek zorunludur, bu da boşlukların raf ömrünü uzatacaktır.
Mantar nasıl toplanır ve hazırlanır
Genç, kurtlu değil, orta büyüklükte alınması tavsiye edilir. Pişirmeden önce hazırlayın. Bunu yapmak için soğuk tuzlu-ekşi suya batırın. Litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit ekleyin. Böylece, tüm çöplerin çıkarılması daha kolay olacak, solucanlar ve böcekler ölecek ve yüzecek.
Evde chanterelles turşu nasıl
Chanterelles, herhangi bir mantarla aynı şekilde salamura edilir. Hızlı pişirirler, toksik değildirler, bu nedenle evde kendiniz hazırlamak zor olmayacaktır.
Kış için klasik adım adım tarif
Klasik tarife göre salamura chanterelles hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg ana bileşen;
- 1,5 litre su;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 100 gr şeker;
- 60 ml sirke;
- herhangi bir baharat.
Mantarlar birkaç saat soğuk suda ıslatılmalı, sonra iyice yıkanmalı ve ikiye bölünmelidir. Suyla örtün ve chanterelles pişirme kabının dibine batana kadar pişene kadar pişirin. Hazırlama işlemi sırasında su 1-2 kez değiştirilebilir.
Sonra mantarları tavadan alın ve pişirildikleri sıvıya şeker, tuz ve baharat ekleyin. Kaynatın ve chanterelleri ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, sirke ekleyin ve bir süre kaynatın. Ardından bunları kavanozlara dağıtın ve kapakları yuvarlayın. Bu tür meyveler gevrek ve lezzetlidir.
Soğuk bir şekilde
İşte basit Cantharellus cibarius tuzlama tarifi soğuk bir şekilde. 1,5 kg chanterelles için malzemeler:
- 80 gr tuz;
- birkaç dereotu şemsiye;
- 2 baş sarımsak;
- 300 ml ayçiçek yağı.
Chanterelleri iyice yıkayın ve kaynar suyla durulayın veya 20-30 dakika kaynatın. Ardından mantar, tuz, dereotu ve sarımsağı dolana kadar katmanlar halinde koyun. Bir kapakla örtün ve üzerine ağır bir şey koyun. Suyu görünene kadar bir süre bekletin. İçinde mantarlar tuzlanacak. Çok az varsa, biraz soğutulmuş kaynamış su ekleyebilirsiniz. Ardından namluyu bir kapakla kapatın ve en az bir ay bekletin.
Yağ ve sarımsak ile
Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için, 5 kg ana malzeme için almanız gereken:
- 2 litre su;
- 2 yemek kaşığı. l. şeker ve 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- karanfil, defne yaprağı - tatmak;
- ayçiçek yağı - 200 ml;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 1-2 kafa.
Ana malzemeyi suyla dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir ile çıkarın ve sıvının hacmini ölçün. Gerekirse, en az 2 litre su olacak şekilde daha fazla su ekleyin. Diğer tüm malzemeleri ona ekleyin. Biraz kaynatın ve chanterellesleri bir tencereye koyun, kaynatın ve kavanozların arasına dağıtın.
Sirke yok
Turşu mantarlarını sirke ile değil sitrik asitle pişirebilirsiniz. Bu durumda 30 ml asetik asit 1 çay kaşığı ile değiştirilir. Limon.
Baharatlı bir turşunun içinde
Cantharellus cibariusları baharatlı yapmak için turşusuna karanfil, defne yaprağı, sarımsak ve diğer baharatlar ekleyebilirsiniz. Ve baharat için acı biber veya öğütülmüş biber uygundur. Ancak, aşırıya kaçmamak için zevkinize göre herhangi bir baharat eklemeniz gerekir. Bir turşunun içine yerleştirilir, ardından mantarlar önceki tariflerde olduğu gibi hazırlanır ve yuvarlanır.
Soğan ile
İş parçasını bu tarife göre kapatmak için şunları yapmanız gerekir:
- 2 kg mantar;
- 500 gr soğan;
- 1 baş sarımsak;
- 60 ml asetik asit;
- 50 gr tuz;
- 100 gr şeker;
- 1,5 litre su.
Mantarları haşlayın, sudan çıkarın ve bir kenara koyun. Sıvıya tuz ve şeker ekleyerek turşuyu hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve marine ete ekleyin, sirkeyi dökün. Mantarları tekrar tencereye atın, kaynatın ve kavanozların arasına dağıtın.
Limonlu
atın:
- 500 gr chanterelles;
- bir limon suyu;
- tat vermek için baharat ve tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- 50 ml sirke.
Mantarları haşlayın. Tüm malzemeleri marine ete ekleyin, ana bileşeni tekrar kaynatın ve kavanozlara yuvarlayın. Böyle bir yemek çok çabuk marine edilir, bu yüzden birkaç gün içinde yenebilir.
Tarçın
Tarçın, chanterelles ile iyi gider, ancak tadı herkese göre değildir. Bu yemek çok baharatlı ve zengin olacak. 1 kg mantar için 0,5 çay kaşığı ekleyin. tarçın ve diğer baharatların tadına bakın.
Şarap sirkesi ile
Böyle bir boşluk hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 250 gr chanterelles;
- 100 ml şarap sirkesi;
- 2 çay kaşığı Sahra;
- tatmak için tuz ve baharat;
- 3 defne yaprağı;
- 2 diş sarımsak;
- yarım acı biber.
Mantarları haşlayın. Piştikleri suya sirke, şeker, tuz, baharat, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Mantarları bir kavanoza koyun ve hazırlanan turşunun üzerine dökün.
Korece'de
Korece chanterelles hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 500 gr mantar;
- 50 ml ayçiçek yağı;
- 2 orta boy soğan;
- birkaç diş sarımsak;
- 4 yemek kaşığı. l. soya sosu;
- 1 yemek kaşığı. l. asetik asit;
- tadına bakmak için tuz;
- esmer şeker - 1 çay kaşığı
Tavaya yağı dökün, doğranmış soğan ve mantarları ekleyin. Ayrı ayrı şekeri soya sosu, sirke ile birleştirin, mantarlara dökün. Ezilmiş sarımsak ekleyin. Hazırlandıktan hemen sonra yenebilir.
Dereotu ile
Dereotu mantarlara eşsiz bir koku ve tat verir. Böyle bir yemek hazırlamak için şunları yapmalısınız:
- 1.5 kg chanterelles;
- 100 gr taze veya kuru dereotu;
- 4 yemek kaşığı. l. sirke;
- 1 inci. l. tuz ve şeker;
- 3 bardak su;
- Sarımsak.
Chanterelles'i kaynatın, turşuyu hazırlayın - suya tuz, şeker ve sirke ekleyin. Mantarları doğranmış dereotu ve doğranmış sarımsakla karıştırın, bir kavanoza koyun. Bitmiş turşuyu üzerine dökün.
Hardal tohumu ile
Turşuya hardal tohumları eklenebilir veya kavanozun dibine atılabilir. Mantarlara keskin baharatlı bir tat verirler.
Havuçlu kızarmış chanterelles
Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg mantar;
- 500 gr havuç;
- 300 gr soğan;
- 3 yemek kaşığı. l. sirke;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 1.5 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 50 ml bitkisel yağ.
Önceden ısıtılmış bir tavaya yağı dökün, doğranmış soğanları, rendelenmiş havuçları ekleyin. Kızarana kadar kızartın, doğranmış mantarları ekleyin. Yumuşayana kadar kızartın. Ardından şeker, tuz ve sirke ekleyin. Bir kavanoza koyun ve yuvarlayın.
Depolama kuralları
Mantarların 1 yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez. Chanterelles tadı korumak için bir dizi kurala uymanız gerekir. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Kapakların paslanmaması için plastik örtü ile kapatılması daha iyidir.
Bir yıldan daha uzun bir süre önce kapatılmış bir yemeğin yenmesi tavsiye edilmez.
