Kavanozlardaki salatalıkların neden bulanıklaştığını ve beyaz bir çökeltinin oluşmasını önlemek için ne yapılması gerektiğini nasıl anlayabilirim?
Ev yapımı konserveler yapmak belirli beceriler ve el becerisi gerektirir, tarifin ardından bahsetmiyorum bile. Bu nedenle, herhangi bir hostesin en az bir kez benzer bir sorunla karşılaştığı hayal kırıklığı harika. Kavanozlardaki salatalıkların neden bulanıklaştığını ve bu olursa ne yapılabileceğini materyalimizi okuyarak öğrenebilirsiniz.
Bankalarda salatalık bulutlanmasının nedenleri
Salamura veya salamura sebzelerin bu garip davranışının birkaç açıklaması olabilir ve her birinin kendi nedeni vardır. Öyle oluyor ki, çözüm salatalıklarla birlikte beyaza dönüyor ve başka hiçbir şey olmuyor. Hiçbir şeyin kendi kendine olmadığına inanılıyor, bu da bu tür garip olayların temel nedenlerini aramanın gerekli olduğu anlamına geliyor.
Genellikle şu şekildedir:
- Salatalıklar yeterince iyi yıkanmamıştı; üzerlerinde küçük moloz ve toprak parçacıkları kalmıştı, bu da kapalı bir alanda bir kez fermantasyona yol açtı. Bu aynı zamanda koruma için baharatlarla birlikte gelen kontaminasyonu da içerir.
- Sorun teneke kutularda: kirliydi veya sentetik ürünlerle yıkanmışlardı (genellikle kimyasal olarak nötr ve zararsız kabartma tozu kullanılması önerilir).
- Sıradan sofra tuzu yerine deniz veya iyotlu tuz kullandılar - tuzlu suyun kademeli olarak bulanıklaşmasına neden olan bileşenler içeriyorlar.
- Dikişten önce işleme yapıldığında, teneke kutuların, kapakların ve sadece boş değil, aynı zamanda son aşamada kötü sterilizasyonu.
- Boyundaki düşük kaliteli kapaklar, yongalar veya çatlaklar - tüm bunlar hava girişine ve kaçınılmaz fermantasyona yol açar.
Bunlara ek olarak, koruma süreciyle ilgisi olmayan sebepler de var. Bunlar, çok fazla kimyasal (nitrat) içeren, çok eski veya uzun süreli saklama amaçlı olmayan salatalıklardır.
Önemli. Ev deneyimi en akıllıca tavsiyeden daha fazlasını ifade eder. Sorunu nasıl çözeceğinizi, kapakların neden şiştiğini veya başarılı bir sonuçtan emin olmadığınızı bilmiyorsunuz - şımarık konserveyi atıp her şeyi doğru yapmaya çalışmak daha iyidir.
Sağlık, özellikle şüpheli sonuçları olan mutfaktaki deneylerden daha değerlidir.
Salatalıklar bulanık tuzlu suyla yenebilir mi?
Bu soru kesin olarak cevaplanamaz, çünkü her zaman küçük de olsa botulizm basillerinin yanlışlıkla uzun süreli saklama için sevgiyle hazırlanmış salatalık turşusu veya salatalık turşusu kavanozuna girme olasılığı vardır.
En azından "oyun" ürününü tüketenler hazımsızlık, hatta ciddi zehirlenme tehlikesi altındadır. Bu nedenle, sorunun ciddiyetini belirlemenin basit bir yöntemi genellikle kullanılır, böylece daha sonra muma değip değmeyeceğine karar verebilirsiniz.
Örnek 1. Tuzlu su veya turşunun renginde feci değişiklikler dikmeden sonra 2-3 gün içinde tespit edildiğinde, bazen durumu düzeltmeye çalışmak tavsiye edilir. Uygulamada görüldüğü gibi, içinde laktik asit fermantasyonu gerçekleşirse (ki bu kendi içinde o kadar korkutucu değildir), ancak önemli bir bileşenin - sirke eksikliğinden (tamamen yoksun) dolayı süreç stabilize edilemez.
Ek olarak, kapak şişmemişse, o zaman güvenli bir şekilde basit bir çözüm önerebiliriz: kavanoz açılmalı ve tuzlu su dökülmelidir.
O zaman 2 yol vardır - "eski" salamurayı kullanın veya taze pişirin. Her halükarda salatalıklar kaptan çıkarılmadan kaynar su ile durulanır, 5 dakika bekletildikten sonra solüsyona aktarılır. Yeni (kalan) tuzlu su kaynatılır, bir kavanoza sebzeler dökülür, doza göre sirke ilave edildikten sonra sterilize edilerek sarılır.
Örnek 2. Çözelti, kapakta deformasyon olmaksızın bulanık hale gelirse, bu tür salatalıklar çoğu durumda oldukça yenilebilir. Kavanozları yanlarında buzdolabına alıp 7-10 gün gözlemlemek yeterlidir. Çoğu zaman, belirtilen süreden sonra, tüm tortu altta olacak ve içerikler tekrar şeffaf hale gelecektir. Bazen bu tür "uygun olmayan şekilde salamura edilmiş" salatalıklar, tatlarının diğer bileşenlere zarar vermeyeceği turşu veya salata sosu için başarıyla kullanılır.
Örnek 3. Her iki fermantasyon belirtisi de mevcuttur - bulanık tuzlu su ve şişmiş kapak. Bu durumda, salatalık yemenin kategorik olarak tavsiye edilmez, çünkü salamura giren büyük bir patojenik bakteri tehlikesi vardır. Elbette bir şans yakalayabilirsiniz, ancak sonuç tahmin edilemez olacaktır. Ve tehlikede, metresin ve sevdiklerinin insan hayatı.
Bulutlu koruma nasıl yeniden canlandırılır
Soruna her duruma uyan tek bir çözüm yoktur; bazen bir şeyi yeniden pişirmek, düzeltmekten daha kolaydır. Basitçe koyun, bozulmuş ürünleri atın ve ardından teknolojiyi dikkatlice izleyin. Başlangıç için zamanlama önemlidir: Fermantasyon belirtileri ne kadar erken bulunursa o kadar iyidir. Daha sonra kapakların şeklinin değişip değişmediği (şişliğin ortaya çıkıp çıkmadığı) not edilir.
Değilse, başarı şansı artar: Çözeltiyi dökmeyi deneyebilir, salatalıkları durulayabilir veya sterilize edebilir ve ardından taze çözelti ile doldurabilirsiniz. Çoğu zaman işe yarar: sebzeler, kavanozun içinde kaynar suya dökülür, birkaç dakika tutulur, sıvı dökülür, ardından kap taze hazırlanmış bir çözelti ile doldurulur.
Sirke eklediğinizden emin olun, ardından her zamanki gibi konserve edilir: sterilizasyon, yuvarlama, 24 saat baş aşağı pozisyonda tutma. Böylece başarısız bir tuzlamayı yeniden yapabilirsiniz.
Bu tür salatalıkların tadının klasik olandan biraz farklı olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız, bu nedenle deneyimli ev hanımları çorba veya pilav yapmak için "şımarık" kavanozlar kullanırlar.
Hızlı bakteri üremesine dair herhangi bir belirti yoksa (kapak şişmesi), fermente salatalıkların manipülasyonu yapılmalıdır. Her durumda, yanlış işlenmiş konserve gıdalardan küçük bir gıda zehirlenmesi olasılığı vardır.
"Şüpheli" tortu oluşumunu önlemenin yolları
Birçoğu yok, ama onlar. İlk olarak, bu sebzelerin korunmadan önce kapsamlı bir şekilde işlenmesidir: kuyrukların çıkarılması, hasarlı alanlar, kirden temizleme (birçok deneyimli ev hanımı, salatalıkları dekapajdan önce birkaç saat beklettikten sonra tekrar iyice durulayın).
İkincisi, bunlar yiyecek, çöp, deterjan izleri olmadan soda ile yıkanmış temiz tenekelerin yanı sıra yeni (tekrar kullanılamaz!) Kapaklar hasarsız, deformasyonsuz, lastik bantlarla iyi durumda.Aynı kategori, cam kapların, çatlakların, talaşların, döküm kusurlarının boynunda görünür ve somut bir hasarın bulunmamasını içerir.
Üçüncüsü, tarife titizlikle bağlılık: Derleyici çözeltiyi 10 dakika kaynatmayı ve sirke eklemeyi önerirse, yapmanız gereken budur. Hiç kimsenin gıda zehirlenmesi veya daha kötüsü garanti edilmediği kanıtlanmış tarifleri kullanmalısınız.
Dördüncüsü, bir koruma yöntemi olarak dekapaj, salatalık turşusu yapmaktan daha etkilidir: eğer teknoloji tam olarak takip edilirse, bu durumda deneyimsiz bir ev hanımının bile hatalardan kaçınma şansı daha fazladır.
Ve beşinci olarak, sağlığınızdan ödün vermeyin: sadece taze sebzeler, kaliteli malzemeler kullanın, güvenilir kaynaklardan gelen tavsiyelere uyun. O zaman hiçbir şey sizi kesinlikle tehdit etmiyor ve kışın stokları arasında her zaman gevrek, lezzetli, güçlü turşular olacak.
