Kış için patlıcanlı ekmek tarifleri
Sebzeleri korumanın birçok yolu vardır: turşuda, havyarda, sarımsaklı ve otlarla. Bu tarifler arasında patlıcanlı meze - bakat - yer alır. Tarifler, basitlik ve üretim hızı ile ayırt edilir. Büyükannemden bile birçok ev hanımı duyabiliyordu: "Her yıl ekmek konservesi yapıyorum ve tadı beni her zaman memnun ediyor."
Klasik tarif
Zaman ciddi şekilde sınırlı olduğunda, sterilizasyon olmadan salata tarifleri en değerli hale gelir. Mutfak teknolojisinin kullanılması sebzeleri çok daha hızlı hasat etmenizi sağlar. Kışlık patlıcanlı ekmek çok sulu ve hafif bir baharatla çıkar.
Malzemeler:
- 1 kg mavi patlıcan;
- Meyve suyu için 1 kg domates;
- 0,5 kg tatlı dolmalık biber;
- 200 gr havuç;
- taze maydanoz;
- 1 bakla acı biber;
- 1 büyük baş sarımsak;
- 80 gr şeker;
- 30 gr kaya tuzu;
- 1 bardak yağ;
- 60 ml asetik asit.
Tarifler yaklaşık malzeme miktarını gösterir.
- Patlıcan hasarsız, güçlü seçilir. Sebzeler su altında yıkanır, sapları çıkarılır ve küpler halinde kesilir.
- Tatlı biberler tohumlardan çıkarılır ve büyük kareler halinde kesilir. Güzellik için kırmızı veya turuncu bakla alınması tavsiye edilir.
- Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın. Dekorasyon için daire veya kıvırcık bıçak şeklinde kesebilirsiniz.
- Domates, soyulmuş sarımsak ve acı biberler kıyma makinesinde veya blenderde doğranır. Çıktı homojen bir kütledir. Geniş bir tencereye yerleştirilir.
- Yeşiller ince ince doğranır ve domates suyuna eklenir. Kütle orta ateşte kaynatılır.
- Suyuna tuz, toz şeker, sirke ve yağ dökülür. Baharatlardan sonra patlıcan, havuç ve biberleri ekleyin.
- Sebzeler kısık ateşte kaynatılır. Kavurma başladıktan birkaç dakika sonra tamamen salça ile kaplanmalıdır. Yeterli miktarda meyve suyu oluşmazsa, pişirme işlemi sırasında domatesler eklenir.
- Salata 40 dakika kaynatılır.
- Belirtilen sürenin ardından sıcak bakat önceden sterilize edilmiş kavanozlara dizilir ve kapatılır.
Bu tarifin avantajı patlıcanların sterilizasyon yapılmadan kış için kapatılmasıdır. Salata için toplam hazırlık süresi 2 saatten fazla değildir.
Yağsız salata tarifi
Patlıcan yağı sever. Bu nedenle birçok tarif yüksek miktarda bitkisel yağ içerir. Bu, iş parçasını daha ağır ve yağlı hale getirir. Bu pişirme yönteminin ayırt edici özelliği, tüm fırın için 120 ml'den fazla yağ tüketilmemesidir. Bitmiş ürün verimi yaklaşık iki litredir.
Malzemeler:
- 1 kilogram patlıcan;
- 1 kilogram etli domates;
- 500 gram tatlı biber;
- 250 gram havuç;
- 2 tutam öğütülmüş kırmızı biber;
- Maydanoz;
- Dereotu;
- 5 büyük diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı toz şeker;
- 1 çorba kaşığı tuz
- 120 ml yağ (ayçiçeği veya zeytin);
- 60 ml sirke.
Fazla miktarda sarımsak ve acı biber içeren tarifler salatayı daha baharatlı yapacaktır. Sakin yemek severlerin sarımsak miktarını azaltmaları tavsiye edilir.
- Sebzeler akan su altında yıkanır. Havuç ve sarımsaktan deri çıkarılır.
- Patlıcanlar doğranır ve tuzlanır. Tuz, aşırı acıyı giderir, pilav sırasında meyve suyunun salınmasını sağlar ve ayrıca fazla yağın emilmesini önler.
- Biberin tohum kutusu çıkarılır ve küpler halinde kesilir. Kırmızı çeşidi seçmek daha iyidir. Salatanın rengi daha parlak olacak.
- Havuç büyük şeritler halinde doğranır.
- Domatesler önceden haşlanır. Onları soyuyorlar. Soyulmuş sebzeler, suyu elde etmek için bir karıştırıcıda öğütülür.
- Domates salçasını bir tencereye aktarın. Üzerine kıyılmış sarımsak, acı biber eklenir. Sıcak kırmızı biber kullanımına izin verilir. Boşluk için 2-3 yüzük yeterlidir.
- Hamura ayçiçek yağı, tuz ve toz şeker eklenir. Kütle pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Kaynattıktan sonra rendelenmiş yeşillikler eklenir. Sos, şeker tamamen eriyene kadar 1-2 dakika kaynatılır.
- Patlıcan dilimleri su altında yıkanır ve sıkılır. Makarnaya kurutulmuş sebzeler eklenir. Tatlı biber ve havuç da burada tanıtılmaktadır.
- Bakat yarım saat kısık ateşte pişirilir.
- Pişirmeden birkaç dakika önce sirke dökün. Ön testten sonra salatası korumaya değer. Gerekirse tuz, şeker ve diğer baharatları ekleyin ve yemeği kaynatın.
- Salata kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır. Konserve sebzeler kalın bir örtü tabakası altında soğutulur. Bu sürecin yavaş olması önemlidir.
Kış için hazırlanan patlıcan fırını bir yıl serin bir bodrumda saklanır.
