İnek sütü neden yoğurtta ekşi olmuyor, nedenleri ve ne yapmalı?
Sütün neden ekşi süte dönüşmediği sorusuna kesin olarak cevap vermek zordur. Ürünün ekşi olmaması, basitçe bozulmasının birkaç nedeni vardır. Ekşimiş sütten süzme peynir veya peynir altı suyu yapamazsınız. Sorun kapsamlı bir şekilde ele alınmalıdır. Mağazadan satın alınan süt, köydeki büyükannenizin tadına bakabileceğinizden temelde farklıdır. Ve bu tür süt ürünlerinde gerçekleşen süreçler çok farklıdır.
Kesilmiş sütte ürün ne kadar ekşi hale gelmelidir?
Süt pastörize edilirse çok uzun süre ekşimez. Böyle bir üründe, sadece tüm zararlı bakteriler değil, faydalı mikroorganizmaların çoğu da öldürülür. Bu durumda süreçler yavaştır.
Bir notta! Açık bir pakette pastörize süt ürünü bir hafta buzdolabında bekletilebilir ve ekşi olmaz. Fermantasyon işlemleri yavaş yavaş içinde gerçekleşecek, ancak yararlı veya zararlı olacaklar - bu, hangi bakterilerin yanlışlıkla pakete girdiğine bağlı.
Ev yapımı süt neden ekşi değil?
Bağlı çiftlikten alınan süt ürünü, aşağıdaki nedenlerden ötürü sıcaklıkta kesilmez:
- Kötü inek beslenmesi. Proteinli yiyeceklerle aşırı beslenme, hayvanın diyetinde çok sayıda asitli yiyecek var.
- Yüksek yağ içeriği. Böyle bir üründe kalın bir krem tabakası oluşur ve fermantasyon için yeterli hava yoktur.
- Kompozisyondaki antibiyotikler. Bir çiftçi inekleri şok dozda antibiyotikle tedavi ettiyse, bu kesinlikle çiğ sütün tadını ve özelliklerini etkileyecektir.
- Ham maddeler su ile seyreltilir. Burada süt kütlesinin pıhtılaşma veya ekşime için yeterli yağ içeriği yoktur.
Üretim sırasında sağlık standartlarının ihlal edilmesi durumunda, tarım ürünleri ekşi süte fermente edilmez. Örneğin, onun için konteyner kirliydi veya ineklerin tutulduğu koşullar optimal değil.
Problem çözme yöntemleri
Her zamanki süt ürününüz havada düzenli olarak ekşi değilse, sütün markasını değiştirmelisiniz. Güvenilir bir çiftçiden satın alınan süt hammaddeleri kesinlikle sıcakta ekşi krema kapağı oluşturacaktır.
Özel bir maya, mağazadaki mallarla ilgili sorunu çözmeye yardımcı olacaktır. Ultra pastörizasyon ile işaretlenmiş sütün hiç laktik asit bakterisi içermediğini bilmeye değer.
Ev yapımı müstahzarlar için satın almaya değmez.Pastörize süt, usta ellerde süzme peynir veya yoğurda dönüşme şansına sahiptir. Yararlı mikrofloranın bir kısmı orada kalır.
Sterilize edilmiş ham maddeler ayrıca fermente süt ürünlerinin hazırlanması için uygun değildir. Sütlü bir cam kaba eklenen bir ekmek kabuğu, daha aktif ekşimesine yardımcı olacaktır. Ekşi mayadan önce bile pişirme kabı sıcak suyla durulanmalıdır. Kavanoz kapağı sıkıca kapatılmamalıdır. Gazlı bezi temizlemek için bile değiştirebilirsiniz. Hava ve ısı ile temas, laktik asit bakterilerinin büyümesine yardımcı olacaktır.
Bir ineğin iyi sütü bir gecede ekşi hale gelebilir, ancak bunun için ineğin yollardan ve sanayi bölgelerinden uzakta bir dağ çayırında otlaması gerekir. Diğer tüm durumlarda, çiğ süt çok daha uzun süre fermente edilir.
