Evde kış için istiridye mantarlarını nasıl dondurabilirsiniz
Elinizde deneyimli ev hanımları tarafından kanıtlanmış bir tarifiniz varsa, istiridye mantarını nasıl donduracağınız zor değildir. İstiridye mantarları, kızartma, pilav, tuzlama sırasında herhangi bir tabakta çok sık kullanılan çok yönlü mantarlardır. Onları kışın saklamanın en kolay ve hızlı yolu dondurmaktır.
Hazırlık çalışmaları
İstiridye mantarını dondurmanın mümkün olup olmadığı sorulduğunda, cevap kesin olarak olumludur. Dondurulmuş mantarlarda, tuzlanmış veya salamura edilmiş ürün hakkında söylenemeyen vitamin ve mineral seti değişmeden kalır. Yöntem, taze toplanmış mantarların aromasını ve şeklini korur. Önemli olan bu prosedürü doğru bir şekilde yapmaktır.
Mantarlar dikkatlice incelenmeli ve sadece iyi olanlar seçilmelidir. Herhangi bir kusur varsa, örneğin: sarı noktalar, çatlaklar, o zaman ürün uzun süreli depolama için uygun değildir. Buz çözdükten sonra yemeğe hoş olmayan bir koku ve acı verirler.
İyi mantarların tek tip kahverengimsi grimsi bir tonu ve hoş bir aroması vardır. Küçük kapaklı mantar satın almak daha iyidir. Bu onların genç, sulu ve yumuşak olduklarını gösterir.
İstiridye mantarlarının bacakları oldukça serttir ve besleyici bileşenler içermez, bu nedenle onları neredeyse başından kesmeniz önerilir.
Seçilen kapaklar soğuk su altında iyice yıkanır. Ürünü hemen dondurmak için zaman yoksa, yıkamak veya kesmemek daha iyidir, ancak buzdolabına koyun. Yıkanan parçalar, suyu tahliye etmek için bir havlu üzerine serilir.
Dondurma yöntemleri
En kolay yol mantarları dondur çiğ. Sadece yıkamanız, kurutmanız, küçük parçalar halinde kesmeniz ve düz bir tabağa yerleştirmeniz gerekir (bir tepsi, kesme tahtası işe yarar). Bundan sonra istiridye mantarları üç saat boyunca dondurucuya gönderilir. Bu adım dilimlerin tek bir parça halinde donmasını önleyecektir.
Mantarlar daha sonra bir torba içinde toplanabilir veya plastik kaplara dağıtılabilir. Ürünün yabancı kokuları emmesini önlemek için kabı sıkıca kapatmanız gerekir. Tekrar dondurucuya giderler. Bu şekilde dondurulmuş taze istiridye mantarları 12 aya kadar saklanabilir.
İstiridye mantarını evde dondurmadan önce haşlayabilirsiniz. Tarif karmaşık değildir ve büyük mutfak becerileri gerektirmez.
- Ocağa bir tencere su koyun ve kaynatın.
- Mantarlar (2 kg gerekir) yıkanır, temizlenir, büyük kapaklar ikiye bölünür ve kaynar suya eklenir. 17 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.
- Daha sonra 60 gr tuz, 2,5 gr sitrik asit, 4 defne yaprağı ve 4-5 yenibahar bezelye ekleyin. 17 dakika daha kaynatın.
- Haşlanmış istiridye mantarları bir kevgir içine atılır ve fazla sıvının cama dönüşmesi için beklenir.
- Şapkalar bir tahta, çanta veya başka bir düz yüzeye ince bir tabaka halinde yayılır. Dondurucuda 3 saat bekletin.
- Kapaklar dondurulduktan sonra, daha sonra saklama için ayrı kaplara dağıtılabilir.
Bu seçenekte dondurulmuş mantarlar her zaman kullanılabilir. Çözüldükten sonra çorbalara, pizzalara ve patatese eklenirler.
İstiridye mantarları dondurulabilir ve kızartılabilir.
- Mantarlar seçilir, yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Doğranmış ürünü ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, tuz serpin.
- Fazla sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Yemek soğuduktan sonra, kaplara dağıtabilir ve dondurucuya gönderebilirsiniz.
Raf ömrünü takip edebilmek için kabın üzerine dolum tarihini ve saatini belirtmekte fayda vardır.
Ürün ayrıca kuru halde dondurulur. İstiridye mantarları yıkanır, ince tabaklara kesilir ve fırına gönderilir (güneşte kurutulabilir). Kurutulmuş istiridye mantarları aşağıdaki tarife göre çok lezzetlidir:
- kesilmiş plakalar bir fırın tepsisine dağıtılır ve fırına gönderilir, 5 saat 50 dereceye kadar önceden ısıtılmıştır;
- daha sonra kesik kağıt veya havlu üzerine yayılır ve iyi havalandırılan bir odada bırakılır;
- yine kurutulmuş ürün, 70 derece sıcaklıkta 6 saat fırına gönderilir.
Kurutulmuş dilimler iyice kırılırsa, depolamaya hazırdırlar. Katı bir duruma ulaşmamışlarsa, tekrar fırına gönderilir, önceden 50 dereceye kadar ısıtılır. Kurutulmuş ve soğutulmuş ürünler porsiyonlara bölünerek dondurucuya gönderilir.
Önemli koşullar
Dondurucuda mantarlar -18 derece ve üzeri bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Aksi takdirde ürünün raf ömrü azalacaktır. -10 derecenin altındaki sıcaklıklarda istiridye mantarı üç ay içinde kullanılmalıdır.
Gerekirse dondurucudan belli miktarda mantar alınır, tabağa aktarılır ve buzdolabının normal bölümüne yerleştirilir.
Tadı kötüye gittiğinden, oda sıcaklığında buz çözmeyin.
İstiridye mantarları, donmadan önceki kış için yüksek kaliteli seçim ve arıtma işleminden geçmişse, gerekli miktarda dondurulmuş ürün pişirme kabına atılabilir. Bu durumda buz çözme için beklemeye gerek yoktur.
Ürünü yeniden dondurmayın. Bu nedenle, dondurucuda uzun süreli depolama için porsiyonlama için küçük bir kap seçmek daha iyidir.
