Kış için çekirdeksiz kayısı reçeli için 6 kraliyet tarifleri
Tarifi kendine özgü bir özelliği olan çekirdeksiz kayısının efsanevi "kraliyet reçeli" nin her kavanozuna lezzetli bir yaz aroması eşlik ediyor. Pek çok kişinin aşina olduğu lezzetin aksine, bu tatlı, tohumlardan alınan ve aromatik şeker şurubuna batırılmış çekirdekleri içerir. Reçelin kendisi oldukça basit bir şekilde hazırlanır, sadece gerekli malzemeleri satın almanız ve pişirme teknolojisini dikkatlice takip etmeniz gerekir.
Kışlık çekirdekli kayısı reçeli yapmanın incelikleri
Gerçek bir "kraliyet" tatlısı elde etmek için deneyimli ev kadınlarının kendi pişirme hileleri vardır:
- çekirdekçikler acı bir tada sahipse, tatlı badem veya yarım ceviz ile değiştirilir;
- Kahverengi kabuğun çekirdeklerden kolayca çıkarılması için bir dakika kaynar su ile dökülmeli, bir kevgir içine atılmalı ve soğuk su altında durulanmalı;
- ikiye bölünmemiş meyvelerin kullanıldığı tariflerde, pişirmeden önce meyveleri bir kürdan ile birkaç yerde delmeniz gerekir, o zaman daha iyi meyve suyu verir ve tatlı şurupta ıslatılır, güzel ve elastik kalır;
- 1 kilogram kayısı kullanırken, çıktı yaklaşık 800 gram tatlı oluyor;
- inceliğin görünümünü bozmamak için, pişirme sırasında reçel karıştırılmaz, sadece hafifçe çalkalanır;
- Meyvenin yarı saydam görünümü ve koyulaşmış şurup muamelenin tüm kurallara göre hazırlandığını gösterir.
"Kraliyet reçeli" tadının sırrı, acı bir tada ve tatlı badem ezmesine sahip kayısı çekirdeklerinde gizlidir. Taşı bütün meyvelerden dikkatlice çıkarmak için, pedinkülün bulunduğu depresyona yerleştirilmiş ince bir çubuk veya kurşun kalem almanız ve kemiğin dairesel hareketler yaparak sıkılması gerekir. Bu yöntem, ürünün bütünlüğünü koruyacaktır..
Ürün seçiminin özgüllüğü
Çekirdekçikli "kraliyet" tatlısı hazırlamak için, sert çeşitlerin olgunlaşmış kayısılarını eşit renkte ve görünür kusurları olmayan seçmek daha iyidir. Meyveler fazla çaba sarf etmeden ikiye bölünmelidir, bu durumda taş kolayca çıkacak ve ısıtmanın etkisi altındaki et, yulaf lapasına dönüşmeyecektir.
Konteyner hazırlama
"Kraliyet reçeli" ni uzun süre korumak için, pişirme sırasında cam kapların sterilizasyonuna özellikle dikkat etmelisiniz. Aşağıdaki yöntemler uygundur:
- tenekeleri bir fırında 25 dakika 150 derece sıcaklıkta ısıtmak;
- kapların su buharı ile işlenmesi - bunun için, kutular bir saatin çeyreği boyunca kaynar su üzerinde tutulur.
Ortam tamamen temiz değilse sterilizasyon kutuları anlamsız olacaktır.
Temiz bir cam kap, ortamın kirlenmiş alanlarından bakterileri kolayca toplayacaktır. Bu nedenle mutfak havlularının taze ve temiz olmasına değer.
Mümkünse, sterilizasyon tamamlandıktan hemen sonra reçeli kavanozlara dökmeye devam edin. Buharlama işleminden sonra bir saatten fazla zaman geçtiyse, muhafaza etmeden önce kap yeniden sterilize edilmelidir.
Evde çekirdekli kayısı reçeli nasıl pişirilir?
Kayısı reçeli için "kraliyet" tarifi, hostesin sadece gerekli malzemeleri temin etmesini değil, aynı zamanda sabır ve çabayı da gerektirir. Ancak bu durumda, bu inceliğin tadı kendini yüzde yüz haklı çıkaracaktır.
Klasik tarif
Basit ama lezzetli bir tatlı hazırlamak için stoklamanız gerekenler:
- 4 kilogram güneşli meyve;
- 3 kilogram toz şeker;
- 3 bardak su;
- bir tutam sitrik asit.
Çekiç yardımı ile meyvenin tamamından çıkarılan tohumların kabukları nazikçe kırılır, çekirdekler meyveye geri açılan deliklerden içeri sokulur. Bitmiş ürünün hoş olmayan acılığına sahip olmaması için kahverengi film çekirdeklerden çıkarılmalıdır.
Şurup su, şeker ve sitrik asitten yapılır. Hazırlanan kayısılar emaye bir leğene dizilir ve tatlı sıvı ile doldurulur. Reçel kaynadığında üstte görünen köpük çıkarılır, gaz kapatılır, incelik 10-12 saat demlenmeye bırakılır. Pişirme işlemi iki kez daha tekrarlanır.
Sıcak bitmiş kütük 24 saat cam kaplara dökülür, sarılır, ters çevrilir.
Fındıklı "beş dakika"
Bu tatlıyı pişirmek hostes için çok zaman alacak, ancak sonuç tüm beklentileri karşılayacaktır. Gerekli Malzemeler:
- 1.5 kilogram elastik meyve;
- 1 kilogram şeker;
- 1 bardak su;
- ceviz taneleri.
Yıkanan meyveler özenle kesilir, taşı çıkarılır ve yerine çeyrek ceviz konulur.
Şurup, gevşek bileşen tamamen çözülene kadar kaynatılmalıdır. Daha sonra doldurulmuş meyveler tatlı sıvıya daldırılır, kaynatılır, beş dakika çürütülür ve 10 saat bekletilir. Pişirme ve infüzyon işlemi iki kez daha tekrarlanır.
Üçüncü ısıl işlemin sonunda incelik, cam kaplara serilir, sarılır ve bir gün boyunca ılık bir battaniyenin altında baş aşağı kaldırılır.
Çekirdekli ve tarçınlı kraliyet kayısı reçeli
Meyve posasının ballı tatlılığı, çekirdekli yemişler ve harika tarçın aroması ile birleştiğinde, şiddetli donlarda bile güneşli bir yaz hatırlatacak. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 3 kilogram meyve;
- 2 kilogram toz şeker;
- bir tutam sitrik asit veya 2-3 damla taze sıkılmış meyve suyu;
- tarçın çubukları (1 litrelik kavanoz için - 1 çubuk, 1 litreden fazla kaplar için - 2 çubuk).
Kayısılar kemiklerden ve çekirdekli şeylerden kurtulur. Emaye bir kapta ¼ bardak su, şeker ve sitrik asitten koyu bir şurup pişirilir. Gevşek maddeyi çözdükten sonra, doldurulmuş meyveler kaynayan bir sıvıya dikkatlice serilir ve düşük ateşte 8-10 dakika kaynatılır. Yüzeyde oluşan köpük, iş parçasını karıştırmamaya dikkat edilerek dikkatlice çıkarılır.
Süre dolduktan sonra gaz kapatılır, tarçın çubukları reçele batırılır, tencere bir kapakla kapatılır ve 10-12 saat demlenmeye bırakılır. Ayrılan sürenin ardından, soğutulmuş tatlı cam kaplara dökülür, tarçın çubukları eşit olarak dağıtılır.
Yeniden pişirme sağlanmadığı için, iş parçası en fazla altı ay buzdolabında saklanmalıdır.
Çekirdekli ve portakallı kıyılmış kayısı
Çekirdekli ve güneşli turunçgillerin tadı ile boş bir kayısı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 kilogram sert meyve;
- 2 portakal;
- 2 kilogram toz şeker.
Kayısı ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır, dilimler küçük parçalara bölünür. Portakallar yıkanır, dörde bölünür, tohumları çıkarılır ve meyveler kabuğu ile birlikte kıyma makinesinde öğütülür.
Öğütülmüş narenciye ve doğranmış meyveler paslanmaz çelik bir tavaya konur, üzeri şekerle kaplanır ve üç saat bekletilir. Tatlı kütle ateşe verilir, kaynatılır ve yarım saat pişirilir. Pişirme işlemi sırasında bol miktarda kokulu köpük bırakılmalı, oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.
Süre dolduktan sonra gaz kapanır, reçel 10 saat bırakılır, ardından pişirme ve infüzyon prosedürü tekrarlanır. Son ısıl işlemden önce kayısı çekirdekleri ikramlara konur.
Sıcak iş parçası kavanozlara dökülür, mühürlenir, ters çevrilir ve bir gün havluyla örtülür.
Limonlu
Parlak bir narenciye ipucu ile kayısı reçeli yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kilogram meyve;
- 1 limon;
- 1 kilogram toz şeker;
- 1 bardak su
Şurup, su ve şekerden yapılır. İçleri doldurulan meyveler sıcak tatlı sıvıya konularak 12 saat bekletilir.
Ayrılan sürenin ardından meyveler ateşe verilir, kaynatılır ve 12 saat daha bırakılır. Isıtma işlemi iki kez daha tekrarlanırken, son pişirme (son pişirme) 10-15 dakika sürer.
Limon iyice yıkanır, 4 parçaya bölünür, bunlar da küçük parçalar halinde kesilir. Kemiklerin çıkarılması tavsiye edilir. Limon dilimleri kaynar suda haşlanır, süzgeçte süzülür ve son kaynatmadan önce reçele eklenir.
Son pişirme sırasında baharatlı bir tat katmak için tatlıya en sevdiğiniz baharatları, miktarıyla fazla abartmadan ekleyebilirsiniz. 24 saat cam kaplara sıcak bir lezzet serilir, sarılır, ters çevrilir ve kalın bir örtü ile örtülür.
Çok pişiricide
Yavaş bir tencerede "kral reçeli" pişirmek için şunları yapmanız gerekir:
- 800 gram meyve dilimi;
- 1 kilogram toz şeker;
- 300 gram kayısı çekirdeği.
Meyve yarımları, tam veya ezilmiş olarak makinenin çanağına yerleştirilir, üzeri toz şekerle kaplanır ve bırakılır.
Kayısı demlenirken çekirdekler hafifçe çekiçle kırılır, çekirdekleri 15-20 dakika kaynar su ile dökülür ve kahverengi filmden temizlenir.
Bir muameleyi pişirmek için multicooker'ın altında gerekli miktarda meyve suyu göründüğünde, cihaz bir saat süreyle "pilav" moduna geçer. Ses sinyalinden sonra, reçelde 5 dakika kaynatılan reçelde nükleoller serilir.
Bitmiş tatlı, cam kaba aktarılır ve kapatılır.
Nasıl ve ne kadar saklayabilirsiniz?
Kraliyet boşluğu, içindeki sıcaklık +15 dereceyi geçmeyen karanlık bir odada saklanır.
Dilimlerden pişirilen kayısı reçelinin aksine, çekirdeklerle pişirilen bir muamele, mahzende 7 aydan fazla kalmayacaktır. Gerçekten de, meyve çekirdekçikleri, sağlık için tehlikeli bir madde (hidrosiyanik asit) içerir ve bu, zamanla tatlıya yayılmaya başlayarak onu yenmez hale getirir.
Çayınızın tadını çıkarın!
