Kış için turşu konservesi için en popüler tarifler
Kış için salatalık turşusu - küçük boyutlu sebzelerin konservelenmesi. Bir kutu yakın turşusu"turşu" olarak da adlandırılan soğan, bebek domatesleri, küçük mısır başakları veya tek tek tahıllar, yeşil bezelye, yeşil fasulye.
Amerika'dan mutfak uzmanları sandviçlere böyle bir koruma ekliyor. Sebzeler garnitürler ve etler için mükemmel bir meze yapar, turşu herhangi bir patates tabağı ile birleştirilir.
Gerekli ürünler
Bu tarifin malzemeleri yaklaşık 4 litrelik kavanozları korumak için yeterlidir.
Bileşenleri:
- Sebzeler: 25 turşusu, 30 adet kiraz domates, 1 baş karnabahar, 15 küçük havuç (yaklaşık 3 - 5 cm uzunluğunda), 300 gr küçük soğan.
- Biber bezelye - 10 adet.
- Kişniş - 20 tane
Şimdi ne ve nasıl yapılacağını düşünelim, böylece kışın lezzetli bir salatalık atıştırması masanın üzerinde gösterişli.
Sebze seçim kuralları
Her şeyin teneke kutularda iştah açıcı ve orijinal görünmesini sağlamak için, aynı büyüklükte çeşitli sebzeler satın almalısınız. Salatalıklar küçük bir parmak büyüklüğünde olmalıdır. Bu meze, kış için aşırı büyümüş salatalıklardan hazırlanır, ancak sebzeler daha sonra çubuklar halinde kesilir. Çeri domateslerin kırmızı olması gerekmez - domatesler sarı, pembe, çizgilidir.
Piyasada küçük havuç bulmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle normal büyüklükte bir kök sebzeyi alıp küçük çubuklar halinde kesebilirsiniz. Sadece beyaz değil, mor da lahana satın alabilirsiniz. Bir kavanozdaki turşu turşusu, renk şemasına odaklanarak katmanlar halinde değişir. Oldukça parlak ve orijinal çıkıyor. Turşuyu gevrek hale getirmek için kavanozun dibine soyulmuş yaban turpu koyun. Turşu kutuları en iyi 1,5 - 2 litre için kullanılır — sebze tabakalarının düzenlenmesi daha uygundur.
Konserve aşamaları
Kış için sebze konservesinin tüm aşamalarında tarifi takip etmek gerekir. Önce sebzeler yıkanır ve sapları kesilir. Yoğun kök sebzeler soyulur ve karnabahar demetlere bölünür. Hazırlık aşamasında kavanozları sterilize etmek gerekir.
Büyük kök sebzeleri marine etmeden önce, bütün olarak korunacak sebzelerle yaklaşık aynı büyüklükte daire veya dilimler halinde kesilir. Hazırlanan yiyecekler, kolaylık sağlamak için ayrı kaselere dökülür.
Salatalık uçlarının kesilmesi tavsiye edilir. Havuç ve lahana hafifçe kaynatılır (beyazlatılır). Tüm çiçek salkımları lahanadan çıkarılabilir. Büyük havuçlar kalın halkalar halinde veya 4 parçaya bölünür.
Haşlama, sebzeli bir kevgir kaynar suya batırılarak yapılır.Sebzelerin istenilen duruma gelmesi için 5 dakikalık bir haşlama yeterlidir, piştikten sonra ısırıldıklarında çıtır çıtırlar.
Sterilize edilmiş kavanozlara koymadan önce sebzeler ayrı kaplara yerleştirilir ve ardından ev sahibi bunları tek tek katmanlara yerleştirir. Konserve çeşitlerinin ilginç bir renk desenine sahip olması için farklı tonlardaki yiyeceklerin değiştirilmesi tavsiye edilir.
Örneğin, tabana bir kat kabak koyabilir ve ardından çeri domatesleri yerleştirebilir, üstüne beyaz lahana koyabilirsiniz, bir sonraki katman havuç veya turşu vb. Olabilir.
Kaynar su dökmek
Üstüne doldurulan kavanozlar kaynar su ile dökülür. Sıcak su infüzyonu sırasında camın çatlamasını önlemek için, kap parçanın yaklaşık 1 / 3'ü kadar önceden doldurulur ve yarım dakika sonra su neredeyse boyuna dökülür.
Fırında ısıtma
Kaynar su ile doldurulduktan sonra tarife göre kışlık turşu kavanozları bir kapakla kapatılır ve ısıtılması için fırına yerleştirilir. 100 dereceye kadar önceden ısıtılır ve kış için turşuların turşulduğu kavanozlarda 15 dakika bekletilir. Bundan sonra, su boşaltılır ve kavanozlar, turşunun hazırlanması sırasında kapların soğumaması için ılık bir havluyla örtülür.
Turşuyu pişirmek
Bu korumadaki bir sonraki adım, sıvıyı turşuları marine etmek için hazırlamaktır. Salamura, konserve sebzelerin kutularından dökülen sudan hazırlanır. 1 litre kaynar suya göre aşağıdaki malzemeleri ekleyin: 50 gr tuz ve şeker, 10 karabiber, 20 kişniş tohumu.
Tuzlu su ocakta tuz ve şeker kristalleri suda eriyene kadar kaynatılır. Pişirmenin sonunda, tencereye sirke ekleyin ve asit buharlaşmayacak şekilde kapağı kapatın. İstenirse sofra sirkesi yerine elma sirkesi veya şarap sirkesi kullanılabilir. Kaynattıktan sonra malzemeler marine edilmiş 2 - 3 dakika kaynatılır, ardından sebze kavanozlarına dökülür.
Sebze tenekelerini sterilize etme işlemi
Kış için turşu boşlukları kapaklarla (hava geçirmez şekilde kapatılmamış) kapatılır ve fırının bir fırın tepsisine yerleştirilir. Uygun regülatörlü fırınların sıcaklığı 200 dereceye ayarlanmıştır. Kavanozlar, kavanozların çıktığı günden itibaren hava kabarcıkları görünene kadar fırında tutulmalıdır. Bu, kaynatma işleminin başladığını gösterir. Şu andan itibaren zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlamanız gerekiyor. Kaplar çıkarıldıktan ve özel bir anahtar kullanılarak hava geçirmez şekilde sarıldıktan sonra, dişli kutular için kapaklar (döndürerek) basitçe tamamen döndürülür.
Sterilizasyon olmadan hazırlanabilir. Bu durumda bankalara 2-3 kez kaynar su dökülür. Artık turşu pişirmeyi biliyorsun.
Sızdırmaz kapağın sıkılığını belirlemek için, saklama kavanozunu masanın düz yüzeyine yerleştirin ve kavanozda bir hava kabarcığı zinciri oluşup oluşmadığını gözlemleyin. Bu durumda, dikiş anahtarını tekrar çevirmek veya döndürerek açılan kapağı sıkmak gerekir.
Turşu ile muhafaza tamamen soğuyana kadar odada tutulur ve daha sonra boşluklar bodrum katına indirilir veya depolanmak üzere kilere aktarılır. Salamura sebzeler yemeye hazır hale gelir ve 1 - 1.5 ayda tamamen marine edilmiş olarak elde edilir.
