Kış için kereviz ile salatalık turşusu tarifleri
Kerevizli hafifçe tuzlanmış salatalık, pişirildikten sonra 3-4 gün içinde lezzetli bir şekilde korunmanın tadını çıkarmak için bir fırsattır. Ancak şefler arasında sadece şifalı otlarla yapılan hızlı tarifler popüler değildir. Küçük meyveler geleneksel şekilde kerevizle kaplanır ve kış boyunca yenir.
Hızlı pişirme yöntemi
Kereviz turşusunu denemenin en iyi yolu bu hızlı tariftir. Bu tür salatalıkların tadı inanılmaz.
Malzemeler:
- salatalık 2 kg;
- 1-2 sap kereviz;
- 2 baş sarımsak;
- 8 yenibahar bezelye;
- 8 yaprak lavrushka;
- 8 kiraz yaprağı;
- tuz;
- şeker.
Tuz ve şeker, 1 litre turşusu başına 1 yemek kaşığı oranında alınır. Pişirme sırasında su hacmi ölçülür.
- Küçük meyveler akan su altında yıkanır. İnce kabuklu ve küçük sivilceli meyveler daha uygundur. Salatalıkların uçları kesilir.
- Sebzeler bir emaye tavaya sıkıca yerleştirilir, soğuk suyla dökülür ve baskı ile bastırılır.
- Sebzeler 12 saat ıslatılır. Bundan sonra su boşaltılır ve hacmi ölçülür.
- Eşit miktarda tatlı su kaynatılır. Tuz ve şeker (önceden gerekli hacim için hesaplanmıştır), lavrushka, yenibahar kaynar suya eklenir. Salamura tekrar kaynatılır.
- Kereviz yıkanır ve parçalara ayrılır.
- Sarımsaklı ve otlu salatalıklar önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca paketlenir. Her kabın dibine 1-2 kiraz yaprağı ekleyin.
- İş parçası, turşusu 40 dereceye kadar soğutulmuş olarak dökülür. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 3 gün ılık bırakılır.
Tuzlama uzun süre saklanırsa, dekapajdan sonra tuzlu su boşaltılır, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür.
Soğuk tuzlama yöntemi
Yemek tarifleri birbirinden farklı olabilir. Muhafaza çok lezzetlidir, soğuk yöntemle kapatılmıştır.
Malzemeler:
- salatalık 1 kilogram;
- su 1 litre;
- 100 gram tuz;
- kereviz 6 sap;
- lavrushka 4 yaprak;
- sarımsak 4 diş;
- yenibahar 6 adet.
Salatalık turşusu 2,5 haftada hazır hale gelir.
- Kornişon turşusu tuzlamaya uygun değildir. Meyveler küçük ve aynı büyüklükte seçilmelidir. Yıkanır ve 2 saat soğuk suya konur, bir yük ile bastırılır.
- Salamura soğuk sudan tuz ilavesiyle hazırlanır.
- Kereviz yıkanır ve büyük parçalar halinde kesilir.
- Lavrushka, bezelye, doğranmış sarımsak sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirilir. Baharatlarla birlikte kereviz ve salatalık eklenir.
- Bankalar soğuk salamura ile doldurulur ve bir kapakla kapatılır. Salatalık turşusu kaplara konur ve oda sıcaklığında 3 gün mayalanmaya bırakılır.
- 3 gün sonra tuzlu su boşaltılır. Su, tuzsuz tatlı suya değiştirilir.Konserve salatalıklar kapaklarla sarılır ve 2 hafta daha oda sıcaklığında tutulur.
Kış için, serin bir mahzende veya bodrum katında koruma kaldırılır. Bu tarif, turşuları bir yıl boyunca saklamanıza izin verir.
Kereviz ve Dolmalık Biber Tarifi
Salatalık turşusu sadece klasik turşuda değil, tatlı biber ilavesiyle de çok lezzetlidir. Turşu tarifleri büyük ölçüde kişisel tercihlere bağlıdır. Bu nedenle, içerik maddeleri yalnızca gösterge niteliğindedir.
Malzemeler:
- salatalıklar;
- kereviz sapları;
- yaban turpu yaprağı ve kökü;
- Dereotu;
- Dolmalık biber;
- hardal taneleri;
- Sarımsak;
- Su;
- tuz.
Üç litrelik salamura kavanozu başına 100 gram su ve tuz alınır.
- Önceden yıkanmış salatalık 2-3 saat soğuk suda bekletilir.
- Turşusu önceden büyük bir tencerede hazırlanır. Su ve tuz çökelmeye bırakılır. Bu, hazırlıkta kullanılmayan bir çökelti elde etmek için gereklidir.
- Yeşiller ve sebzeler akan su altında yıkanır ve kurutulur. Biber ve kerevizi orta büyüklükte doğrayın. Sarımsakları ince ince doğrayın.
- Tüm baharatlar 3 bölüme ayrılmıştır. İlk önce 1 çay kaşığı hardal, yaban turpu, defne yaprağı, sarımsak, dereotu altına koyun. Tatlı biber ve kereviz, salatalıkla birlikte bir kaba konur. 3 litrelik bir kap yaklaşık 2,5 kilogram meyvedir.
- Tuzlamayı soğuk salamura dökün ve üzerini gazlı bezle kapatın. 3-5 gün bekletin. Süre doğrudan oda sıcaklığına bağlıdır. Yüksek sıcaklıklarda fermantasyon süreci daha aktiftir.
- Turşunun fermantasyonu tamamlandıktan sonra ayrı bir tencereye boşaltılır. Salamura 5 dakika kaynatılır.
- Bankalar kaynar sıvı ile yeniden dökülür ve metal kapaklarla sarılır.
- Bitmiş koruma, baş aşağı bir kürk manto altında soğur.
Kereviz ve diğer baharatlı otların eklenmesiyle en az bir kez salatalık tuzlayan ev hanımı bu tariflere geri döner.
