Parmaklarınızı yalayacağınız kış için Nizhyn salatalıklarının tarifleri
"Nezhinsky" denilen salatalık salatası mükemmel bir tada sahiptir. Düzgün ve güzel meyveler kullanması gerekli değildir: eğriler, büyümüş ve hatta biraz şımarık olacak, sadece kesilmeleri gerekecek. Bazı versiyonlara göre, bu salata adını açıklayan Nizhyn'de icat edildi, ancak şimdi ülke genelinde popüler.
Deneyimli ev hanımlarının Nezhinskie salatalıklarını yaptığı, sterilizasyon yapılmayanlar da dahil olmak üzere kanıtlanmış birkaç tarif var. Burada açıklanan yöntemlerden herhangi biri kullanılarak kavanozlara sarılmış salatalıklar bodrumda, buzdolabında ve hatta yatağın altındaki odada iyi saklanır: çözüm bulutlanmaz, kapaklar şişmez veya kutulardan uçmaz. Salatalığın rengi, tadı ve faydaları korunur.
Otoklav salatası
Bu tür salata otoklavlanabilir teneke kutularda yapılır.
İlk önce malzemeleri hazırlayın:
- 2 kg orta boy salatalık;
- 1 kg beyaz veya kırmızı soğan;
- 165 ml yağ (herhangi bir bitkisel yağ işe yarar);
- 3 çay kaşığı % 80 sofra özü;
- 50 g kaya sofra tuzu (iyotlu uygun değildir);
- 10-15 lavrushka yaprağı (2-3 adet oranında. 1 kutu için);
- 10 adet. karabiber.
Salatalıkların kuyrukları kesilir, soğanların kabukları soyulur ve dipleri çıkarılır, ardından sebzeler 2 mm kalınlığında tabakalar halinde kesilir. Bu amaçla, bir mutfak robotu kullanabilirsiniz - bu, kesme süresini azaltmanıza olanak tanır. Salatalık tamamen doğranır veya uzunlamasına 2-4 dilim halinde önceden kesilir.
Hazırlanan sebzeler tuzla kapatılır ve oda sıcaklığında 1 saat bekletilir. Bu süre zarfında teneke kutular yıkanıp kurutulur, teneke kapaklar hazırlanır. Esansın su ile seyreltilmesiyle elde edilen sirke ve bitkisel yağ, salatalık ve soğan karışımına eklenir. Her şeyi iyice karıştırın.
Her kavanozun dibine birkaç karabiber ve 7-10 defne yaprağı koyun. Salatayı en üstüne kadar doldurun, böylece kapakla arasında neredeyse hiç hava kalmaz. Topla. Kutular otoklava konur, kaset su ile doldurulur, cihaz kapatılır ve çalıştırılır. Sterilizasyon 1000 derecede 15 dakika gerçekleşir, ardından otoklav kapatılır, sıcaklık 800 dereceye düşecek şekilde bir süre bırakılır.
Suyu boşaltırlar ve teneke kutuların tamamen soğumasını beklerler, ardından bodruma veya genellikle kış için boşlukların depolandığı başka bir yere götürülürler.
Klasik tarif
Bu tarife göre, Sovyet döneminden konserve yiyecekleri hatırlayan ev hanımları, kış için Nezhinskie salatalıklarını pişirmeyi severler. Oldukça lezzetliydi ve donuk ambalajlar bile izlenimi bozmadı, bu yüzden bugün kadınlar klasik yöntemi kullanarak salatalık salatalarını yuvarlıyorlar.
4,5 kg salata için ihtiyacınız olacak:
- Acı olmayan bir kabuğa sahip 3 kg küçük meyve;
- 1 kg şalgam soğan;
- birkaç dal maydanoz;
- 1 demet dereotu;
- 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker;
- 250 gr bitkisel yağ (rafine edilmemiş almak daha iyidir);
- 5 adet yenibahar;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı asetik asit.
Pişirme prosedürü
Salatalıklar yıkanır, soğuk su ile dökülür ve 2 saat bekletildikten sonra çıkarılır, kurutulur, dipleri ve kuyrukları kesilir. 0.5-1 cm kalınlığında daireler halinde kesin, büyük bir cam veya seramik tabağa yerleştirin. İnce doğranmış yeşillikleri ve soğanları ekleyin, düzgün ince halkalar halinde kesin. Biber bezelye, özü suyla seyreltilmiş, yağ aynı kaba eklenir, her şey iyice karıştırılır. Sebzeler kapak altında bir kapta 30 dakika bekletilerek suyu vermeleri sağlanır. Cam kapları hemen sterilize edin. Bu, geleneksel yolla - bir su ısıtıcısı üzerinde veya 170 dereceden daha yüksek olmayan bir fırında yapılabilir.
Önemli: Sterilizasyon sırasında fırını açamazsınız, aksi takdirde ani soğuma nedeniyle cam patlar.
Cam kap boyun yukarı bakacak şekilde takılır ve kaynar su hazırlanır. Sebze kütlesi oldukça sıkı bir şekilde serilir, ancak sıkıştırılmaz, daha sonra her bir kaba çok fazla kaynar su eklenir, böylece su işaret parmağının kalınlığına göre daralmaz. Hemen ısıtılmış teneke kapaklarla kapatın ve 20 dakika inkübe edin.
Bir sonraki adım, bir tencerede ateşin üzerinde sterilizasyondur. Burada dikkatli olmak çok önemlidir, çünkü her şeyi tek bir dikkatsiz hareketle mahvetmek kolaydır: teneke kutu patlayabilir veya elinizden kayabilir. Geniş metal bir tabağın dibine tahta bir daire veya kalın bir bez konur, bir litrelik kap takılır, boşluk boğazlara ulaşacak şekilde su ile doldurulur ve 14-16 dakika sterilize edilir. Bir anahtarla yuvarlayın ve masanın üzerine bırakın. Bazı ev hanımları daha yavaş soğumaları için kabı bir battaniyeyle örterler, ancak bu gerekli değildir.
Standart altı salata
Tutumlu ev hanımları bu tarifi beğenecek. Üzerine "Nezhinsky" salatası çok hızlı pişirebilirsiniz ve herhangi bir salatalık işe yarar: farklı boyutlarda, çirkin ve çarpık. Ürünleri kendi bahçenizden işleyebilir veya piyasadan ucuz sebzeler satın alabilirsiniz - düzensiz salatalıklar genellikle kalibre edilmiş olanlardan daha ucuzdur.
Malzemeler:
- 4 kg taze salatalık;
- 4 kg soğan;
- 200 ml yemek sirkesi;
- 200 gr ayçiçek yağı (başka bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir);
- 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı iri öğütülmüş sofra tuzu (iyotlu kullanılamaz);
- yenibahar bezelye.
Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler rastgele parçalar halinde kesilir, soğan uzun şeritler halinde doğranır, geniş bir kaseye serilir, biber, tuz, şeker ilave edilir, birkaç kez çalkalanır ve suyunun akması için 30 dakika kapalı ortamda bekletilir. Daha sonra salata sobanın üzerine konur, kaynadıktan sonra altını kısarak 10 dakika kaynatın, sirke ve yağ ilave edip karıştırıp kaynatın. Tat ve aroma için dereotu ve maydanoz yeşillikleri koyun ve baharatlı sevenler 2-3 halka acı biber daha koyun.
Baharatlı bir turşu tadı için her kavanoza bir küçük biber ekleyebilirsiniz.
Kütle kavanozlara serilir, kapaklarla kapatılır, bir dikiş makinesi ile kapatılır ve soğumaya bırakılır, ters çevrilir. Salatalıkların akım tüketimi için korunması, dikiş kullanılmasını gerektirmez - kavanozları plastik kapaklarla kolayca kapatabilirsiniz.
Yağsız klasik tarif
Bu hazırlığın temeli soğan ve salatalıktır, ancak her ikinci ev hanımı, tadı için ek bileşenler ekleyerek kendi yolunda korur. Tarifle ilgili iyi olan şey, geliştirilebilmesidir. Keskinlik için sarımsak, kırmızı biber veya bezelye, maydanoz, dereotu, çeşitli baharatlar, havuç ve hatta domates kullanabilirsiniz.
Ana bileşenler:
- 3 kg orta boy, hatta turşu çeşidinin meyveleri;
- 1 kg şalgam soğan;
- 5 yemek kaşığı. slayt ile yemek kaşığı şeker;
- 3 yemek kaşığı. slaytsız yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı.
Salatalıklar birkaç kez değiştirilen 4 saat soğuk suda bekletilir. Elastik olmaları için bu gereklidir. Daha sonra kurutulur, soyulur ve yarım santimetre kalınlığında yuvarlak parçalar halinde kesilir. Uygun hacimde çelik veya emaye bir kaseye katlayın.
Soğan soyulur, ince halkalar veya yarım halkalar halinde doğranır ve ayrıca bir tabağa yerleştirilir. Yıkanmış ve ince doğranmış yeşillikler de buraya eklenir. Daha sonra şeker ve tuz dökülür, sirke dökülür, sebzeler dağılmayacak şekilde hafifçe karıştırılır ve aynı kapta 2 saat bekletilir. Bu süre zarfında kitle suyu salacaktır. Salata demlenirken cam kaplar buharda pişirilir ve teneke kapaklar kaynatılır.
Salata, kalın kütleyi ve suyu eşit şekilde dağıtmaya çalışan bir kaba yerleştirilir, kapağın üstüne konur, ancak henüz yuvarlanmayın. Büyük bir tencereye tahta bir daire veya kalın bir bez konularak, oraya kavanozlar yerleştirilir ve daralmaya hafifçe ulaşmayacak şekilde su dökülür.
Bir notta. Tencere önce sobanın üzerine yerleştirilmelidir: zaten teneke kutulardayken, bunu yapmak daha zordur.
Koruma, kaynama anından itibaren 15 dakika sterilize edilir, ardından kutular çıkarılır ve hemen sarılır. Konteyner ters çevrilerek zemine veya masaya bu pozisyonda yerleştirilir. Üstünü bir battaniyeyle örtebilirsiniz. Soğuduktan sonra depolama için alınırlar. Salata bir yıl veya daha uzun süre saklanır, ancak genellikle kış için hasat edilen “Nezhinskie” salatalıkları daha erken yenir.
