Kavanozlarda kış için hardallı salatalık turşusu için adım adım tarif
Çeşitli şekillerde pişirilen konserve salatalıklar, en önemli kış hasadıdır. Bu meze sadece tatiller için değil günlük yemekler için de uygundur. Kış için kavanozlarda hardallı lahana turşusu pişirme sürecini sırayla düşünelim. Bu sebzeleri fermente etmek, tüm faydalı ve lezzetli özellikleri korumanın en iyi yollarından biridir.
Hardallı lahana turşusu hasadının özellikleri
Tüm konserve sebzeler arasında turşuluk avantajlı bir şekilde öne çıkıyor. Bu yöntemle hazırlanan çıtır salatalıklar sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Fermantasyon süreci, bağırsak mikroflorasını dengelemeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan özel mikroplar elde etmenizi sağlar.
Salatalıklar ve diğer salamura sebzeler vücuttan metalleri ve toksinleri uzaklaştıran etkili bir enterosorbent rolünü oynayabilir. Hardal, bu sağlıklı ürüne baharatlı bir keskinlik katar.
Kış için hasat için salatalık birkaç gereksinimi karşılamalıdır:
- 10-13 santimetrelik eşit şekil ve boyut - bu, bir teneke kutuyu doldurmak için idealdir;
- sulu, zengin yeşil ten rengi;
- bir çivi ile delmek zor olan kabuğun önemli bir kalınlığı - bu, hoş bir salatalık gevrekliği sağlayacaktır;
- sebzenin tazeliğini gösteren salatalığın elastik "kuyruğu".
Turşu yapmadan önce salatalıkları denemeniz önerilir - tatlı olmalılar. Acılık varsa şeker eklenerek telafi edilebilir.
Hardal, tahıl veya toz şeklinde seçilmelidir. Macun bu amaçlar için uygun değildir.
Pişirme işlemi karmaşık değildir, minimum mutfak deneyimi ile bile halledebilirsiniz.
Gerekli malzemeler
Klasik tarif, aşağıdaki bileşenlere dayanmaktadır:
- 2,5 kg taze salatalık;
- 1,5 yemek kaşığı. l. toz hardal;
- 1 baş sarımsak;
- 1-2 taze yaban turpu yaprağı (salatalık küfünü önleyecektir);
- 5-6 dereotu şemsiye;
- 15 bezelye karabiber;
- 6-7 st. l. kaba tuz;
- 3 litre su (tercihen hareketsiz maden suyu);
- isteğe bağlı - baharat ve gevrek ekleyen meşe, kuş üzümü, ahududu ve kiraz yaprakları.
Temel ürünlerin hazırlanması
Fermente etmeye başlarken, yaban turpu yapraklarının yanı sıra meşe, ahududu, frenk üzümü veya vişne yapraklarını iyice durulamanız gerekir - seçiminiz. Bunların 5 dakika kaynamış suda önceden ıslatılması tavsiye edilir. Daha sonra salatalıkları akan su altında yumuşak bir bezle yıkayarak tüm kirleri kolayca temizlemeniz gerekir.Salatalık kabuğundaki sivilcelere özellikle dikkat edilmelidir.
Konteyner hazırlama
Hardallı salatalık turşusu için üç veya beş litrelik cam kavanozlar kullanılır. Onları tüm kurallara göre hazırlamanız gerekiyor. Önce ılık suda kabartma tozu ile durulayın. Ve sonra aşağıdaki yollardan herhangi biriyle sterilize edin:
- Bir tencerede kaynar su üzerine bir ızgara yerleştirin ve kavanozu boynu aşağı gelecek şekilde üstüne yerleştirin.
- Suyu geniş bir leğene dökün, kapları yerleştirin ve ocakta üç dakika kaynatın (bankalar duvarlarla birbirine değmeyecek, aralarına bez peçeteler veya plastik kapaklar koyunuz).
- Yıkanmış ve nemli kavanozları baş aşağı fırına koyun ve 160 dereceye kadar ısıtın (kapların duvarları tamamen kuruduğunda kuru fırın eldiveni ile çıkarın).
- İçlerine az miktarda su döktükten sonra kavanozları mikrodalgaya koyun. Mikrodalga modunda tam gücü açın. Su kaynadıktan sonra tüm mikropları yok eden buhar oluşur.
Kavanozlarda hardallı lahana turşusu pişirme işlemi
Önerilen tarife göre, salatalık turşusu fıçı salatalıklarla aynı tada sahiptir ve hazırlanması zor değildir:
- Yaprakları kabın dibine yerleştirin - ahududu, meşe, frenk üzümü ve kiraz.
- Hardal tozu serpin.
- Sarımsağın baş kısmındaki deriyi çıkarın, karanfilleri ayırın, her birini soyun ve bir kaba koyun.
- Üzerine sofra tuzu ve karabiber serpin.
- Yaban turpu yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini tüm yüzeye eşit olarak yayın.
- Durgun maden suyu ile dökün (ayrıca soğutulmuş kaynamış su da kullanabilirsiniz).
- Uygun büyüklükte bir tabak veya tabakla örtün ve ardından baskıyı yerleştirin.
- Kapları kuru ve sıcak bir yere koyun ve 3-5 gün bekletin.
Fermantasyon sırasında, günlük olarak salınması gereken kabarcıklar oluşacaktır. Orta boy salatalıklar üç gün sonra ve daha büyük salatalıklar beş gün sonra iyi fermente olur. Bu süreden sonra, salamurayı bir kazan veya büyük bir tencereye boşaltmanız, orta ateşte tutmanız ve kaynatmanız gerekir. O zaman doğal olarak soğumasını bekleyin. Şu anda salatalıkları cam kavanozlara dağıtmalı ve ardından ortaya çıkan salamura doldurmalısınız.
Kapak seçimi, hardal turşusu salatalıklarının nasıl saklandığına bağlıdır. Onları buzdolabına göndermeyi planlıyorsanız, basit plastik kapaklar yeterlidir. Bir kavanoz turşu sebze bir bodrum katında veya mahzende saklanacaksa, bunları teneke kapaklarla sarmak gerekir.
Soğukta pişirilmiş salatalık turşusu maksimum kullanışlı özelliklere sahiptir ve harika bir atıştırmalıktır.
Depolama zamanı
Hardallı salatalık turşusunun raf ömrü, hazır olduğu tarihten itibaren 8-9 aydır.
Nasıl doğru saklanır
Güneş ışınları ile birlikte hava sıcaklığındaki bir artışın, salatalık tuzlu suyunun tekrarlanan bir fermantasyon sürecini tetiklediği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle salatalık turşusu depolamanın ana koşulu soğuk ve karanlık bir yerdir. Kalorifer cihazlarından uzakta bulunan kiler, bodrum, buzdolabı, kiler, balkon ve mutfak dolaplarının kullanılması tavsiye edilir.
