Kış için manastır tarzında sterilizasyon olmadan çıtır salatalık için EN İYİ 12 tarif

Manastır tarzında sterilize edilmeden çıtır salatalıkların kışına yönelik hazırlıklar, acemi bir ev hanımının bile hazırlayabileceği eşsiz bir yemektir. Hardal, ketçap ve elma sirkesi gibi çeşitli tarifler var. Ancak, örneğin 1889'da Pelageya Alexandrova-Ignatieva'nın tarifine veya 1851'de Ekaterina Avdeeva'ya göre olağanüstü tariflerin denenmesi önerilir.

Manastır tarzı salatalık yemeğinin özelliği nedir?

Manastır tarzı salatalık yemeği, şenlik masasında konukları şaşırtacak mükemmel bir inceliktir. Bunlar tüm ev hanımlarının yaptığı olağan turşular değil.

Manastır tarifleri, sebzelerin gevrek özelliklerini tamamen koruduğu gerçeğiyle ayırt edilir. Aynı zamanda oldukça sulu, baharat ve aromatik baharatlarla doymuş.

Hangi garnitürlerin servis edilmesi önerilir

Manastır salatalıkları herhangi bir garnitürle iyi gider. Ancak en çok kızarmış veya haşlanmış patates, karabuğday veya inci arpa ile lezzetlidirler.

Tıpkı diğer salamura sebzeler gibi et ve balık güveçleriyle iyi giderler. Biftek, aromalı pirzola ve lezzetli köfte ile servis edilir.

Gerekli malzemeleri hazırlıyoruz

Manastır tarzı lezzetli salatalıklar elde etmek için ana malzemeyi uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Sebzeler mükemmel kalitede, orta olgunlukta olmalıdır. Olgunlaşmamış olanları alırsanız, yeterince neme doymamış olacaklar, çok sert veya kuru olacaklar. Olgunlaşmış salatalıkları marine ederseniz, gevrek olmayacaklar, aksine uzun süre kavanozda tutulduğunda parçalanacaklar.

Orta büyüklükteki meyveler, herhangi bir kusur, sarı nokta, büyük tohumlar vb. Olmadan uygundur. Sebzeler iyice yıkanır, suyun bir kevgir içinde süzülmesine izin verilir.

Popüler tarifler ve pişirme kuralları

Örnek olarak aşağıdaki tariflerden birini alın.

Manastır tarzında kısırlaştırılmadan kış için çıtır salatalıklar

Başlangıçta salatalık meşe fıçılarda marine edildi ve bu da olağanüstü ve zengin bir tada neden oldu. Bir şehir dairesinde üç litrelik cam kavanozlar kullanılır. Ancak bu durumda belirli bitkileri almak gerekir.Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• Göze çarpan sivilcelere sahip 2-2.5 kilogram genç salatalık;
• Litre su tuzu başına 2 yemek kaşığı;
• saf su.

Baharatlar çeşitli şekillerde alınır, ancak çoğu bu tarife uygundur:

• genç sarımsak yaprakları ve karanfil;
• meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• taze dereotu şemsiyeleri;
• hardal taneleri;
• tarhun dalları;
• siyah-beyaz karabiber.

Elbette, kendi sebze bahçeniz varsa, tüm bu malzemeleri toplamak daha kolaydır. Ancak bir apartman dairesinde yaşayanlar üzülmemelidir - gerekli malzemeler büyükannelerle birlikte piyasada bulunabilir.

Adım adım pişirme algoritması:

• salatalıklar yıkanır, kurutulur, uçları kesilir;
• tüm yeşillikler, yapraklar ve baharatlar iyice yıkanır;
• yeşillikleri koyun, üzerine taze salatalıkları sıkıştırın;
• üstünü yaban turpu yapraklarıyla sarın;
• tuzlu su hazırlayın ve kavanozlara dökün;
• her bir kavanozu karanlık ve sıcak bir yerde bir palet üzerine yerleştirin.

Bir göz at Ayrıca

Kış için fasulye toplama ve yeme yöntemleri, TOP 10 tarifleri ve kontrendikasyonları

Ardından fermantasyon süreci geliyor - bu dört güne kadar sürüyor. Suyun güçlü bulanıklığı ve köpük görünümü ile sonu görülebilir. Bir gün sonra köpük çökecek ve ardından tuzlu su boşaltılacaktır.

Salatalıklar kaynar suyla iyice yıkanır, böylece tüm beyaz çiçekler onlardan çıkarılır.

Salatalıklar kavanozlara konur, hardal ve biber ilave edilip önceden süzülmüş ve haşlanmış salamura ile dökülür. Hızlıca kavanozlara sarın ve karanlık bir yerde bırakın.

Hardal ile

Hardallı lezzetli ve çıtır salatalıklar şenlikli bir sofra için mükemmeldir. Lezzetlerini zengin ve sıra dışı kılmak için, örneğin Olivier'de salatalara da eklenebilirler. İhtiyacın olacak:

• 2-2,5 kg salatalık;
• Üç litrelik bir kavanozda 6 yemek kaşığı tuz;
• litre turşusu başına yarım bardak yüzde 9 sirke;
• yerleşik su veya kaynak suyu.

Baharatlara da ihtiyaç vardır. Bu tarif için meşe, frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyeleri, taze maydanoz, yaban turpu yaprakları ve kök, hardal en uygunudur.

İlk önce tüm malzemeler yıkanır ve kurutulur. Yapraklar ve yaban turpu kökleri teneke kutuların dibine serilir (önceden daireler halinde kesilir). Kavanoz, salatalıklarla sıkıca doldurulurken, en küçük örnekleri almak daha iyidir. Yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır.

Bir turşusu hazırlanıyor - su ve tuz kaynatılır, sirke eklenir. Karışıma salatalık dökülür, 35 dakika bekletilir. Bundan sonra tuzlu su boşaltılır, tekrar kaynatılır. Köpük ortaya çıkarsa, çıkarılması gerekir.

Bu sırada, hardal tohumları, kap boyunca eşit olarak dağılmaları için kavanoza yerleştirilir. Bankalar kaynar salamura ile doldurulur, hızla sarılır, ters çevrilir.

Maheev ketçaplı manastır tarzı tatlı salatalık

Bu oldukça alışılmadık bir tarif. Salatalıklar sadece çok çıtır değil, aynı zamanda güzel, parlak, domates aromalı olacak. Herhangi bir ketçap alabilirsin, ancak ev hanımları mükemmel kaliteyi gösterdiği için tam olarak "Maheev" tavsiye ediyor. İhtiyacın olacak:

• salatalıklar;
• soğan - kavanoz başına bir kafa;
• tuz - litre öküz başına 1 yemek kaşığı;
• şeker - litre suya bir çorba kaşığı;
• sirke - litre başına 4 yemek kaşığı;
• ketçap - litre başına 6 yemek kaşığı kadar.

Önce ince kesilmiş soğan halkaları kutunun altına yerleştirilir. Üzerinde - doğranmış salatalıklar (2 santimetre genişliğe kadar daireler halinde kesilir). Soğuk, durgun suyu üstüne dökün, hemen boşaltın ve ateşe verin.

Suya tuz, şeker, sirke ve ayrıca ketçap eklenir. Bütün karışım 5 dakikaya kadar kaynatılır. Karışım salatalıkların üzerine dökülür. Sterilizasyon zorunludur - 10 dakika sürer. Bu durumda, teneke kutuların yuvarlandıktan sonra sarılmasına gerek yoktur. Sadece karanlık bir yerde oda sıcaklığında bırakılmaları gerekiyor.

Elma sirkesi ile

Elma sirkeli salatalık tadı oldukça hassastır ve çok gevrektir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• sivilceli küçük salatalıklar;
• kırmızı kuş üzümü fırçaları;
• Üç litrelik bir kavanozda 6 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• Litre turşusu başına 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• Su.

Herhangi bir baharat alınır, ancak çoğu zaman frenk üzümü ve kiraz yaprakları, kurutulmuş karanfil tomurcukları, yenibahar karabiber kullanırlar.

Önce salatalıklar özenle hazırlanır, uçları kesilir. Kabın dibine biberli yapraklar ve karanfiller konur, omuzlarına kadar salatalık doldurulur. Kavanozlara kaynar su dökülür, yarım saat sonra süzülerek tuz, şeker ve sirke ile birlikte ateşe verilir. Tüm salatalıklar kaynar su ile dökülür. Bu tarif için sterilizasyon gerekli değildir ancak kavanozlar sarılarak karanlık bir yerde bırakılmalıdır.

Bir göz at Ayrıca

Kış için şurup içinde armut yapmak için en iyi 8 basit tarif

Kavanozlarda kırmızı kuş üzümü ile

Kavanozlarda kırmızı kuş üzümü bulunan versiyonun görünüşte çok şenlikli olduğu ortaya çıkıyor. Ana bileşene ek olarak gereklidir:

• 800 gram kırmızı kuş üzümü;
• siyah frenk üzümü yaprakları, kiraz;
• dereotu şemsiyeleri;
• karabiber, sarımsak ve karanfil.

İlk önce turşusu hazırlanır. Bunu yapmak için bir tencerede tuz ve şeker kaynatılır. Kavanozun dibine yapraklar ve baharatlar yerleştirilir, salatalıklar sıkıca yüklenir. Bankalara kaynar su dökülür. Sterilizasyon gereklidir - en az on dakika.

Basit turşu içinde salatalık pişirmek

Salatalıklara ek olarak gereklidir:

• yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü, kiraz;
• tarhun dalı;
• 5 diş sarımsak;
• 6 dereotu şemsiye;
• kırmızı biber kabuğu;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• saf su.

Yaban turpu, dereotu, tarhun, kuş üzümü, kiraz, biber, sarımsak bankalara yüklenir. Kaynar su ve tuz ile dökülür.

Üç gün oda sıcaklığında bırakın. Sebzeler ekşimeye başlar başlamaz çıkarılır. Tuzlu su boşaltılır ve kaynatılır. Tekrar doldurulur, kutular sarılır.

Peder Hermogenes'ten çıtır "Monastyrskie"

Rahibin tarifi sirke içermiyor. İhtiyacın olacak:

• 2 kg salatalık;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• genç sarımsak;
• yaban turpu yaprakları ve dereotu.

Algoritma oldukça basittir: sebzeler suyla doldurulmuş kavanozlara (dikey olarak ikiye kesilmiş) yüklenir. Üç gün bekletin, sonra tuzlu su kaynatılır, köpüğü çıkarır ve salatalık tekrar içine dökülür.

Hafif tuzlu manastır salatalıkları

Hafif tuzlu salatalık tarifi oldukça basittir. İhtiyacın olacak:

• Dereotu;
• Sarımsak;
• tuz.

Salatalıkları tuz serpin, sarımsağı bir preste bastırın. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle kuvvetli bir şekilde buruşturun. Buzdolabına koyun - 4 saat sonra aromatik atıştırmalık hazır.

Efervesan Salatalık Tarifi

Gerekenler:

• 4 kg taze küçük salatalık;
• 2,5 litre su;
• 80 gram tuz;
• 300 gram şeker;
• 400 ml% 9 sirke;
• favori baharatlar.

Salatalıklar üç saat suya batırılır. Yapraklar ve sarımsak kavanozların dibine serilir. Standart tarife göre üç kez salamura dökün. Her bir kavanoza en son sirke dökülür (iki litrelik bir kavanoz için 200 ml).

Eski tarifler

Manastırlar hala unutulmaz bir tada sahip eski tarifler yapıyor. Bunları evde tekrarlamak neredeyse imkansız.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 tarifine göre salatalık turşusu

Ana bileşene ek olarak gereklidir:

• Dereotu;
• tarhun;
• Corvel;
• Saray;
• kiraz yaprakları;
• meşe yaprakları;
• yabanturpu;
• Sarımsak.

Tuhaflık, salatalıkların basınç altında üç gün boyunca bir kapta salamura edilmesidir. Daha sonra tuzlu su boşaltılır, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür.

Ekaterina Alekseevna Avdeeva 1851'den kabak tarifinde salatalık turşusu

Kabak, kekik, tarhun, mercanköşk ile salatalıklarla doldurulur. Varillere yerleştirilirler, bir meşe kabuğu kaynatma eklenir.

Kholyn salatalık (tarifi 500 yaşın üzerinde)

Tarifin tuhaflığı, tuzlamanın meşe fıçı ve kaynak suyunda gerçekleşmesidir. Daha sonra namlu, bütün kış buzun altında yattığı temiz bir nehre indirilir. Bu tarife göre salatalıklar gazsız, çok gevrek ve yumuşak olarak elde edildi.

İş parçalarının saklama süresi

Manastır tarzı salatalıklar iki yıla kadar saklanır. İki aya kadar buzdolabında saklanmalarına izin verilir.