Kış için mantar yapmak için en iyi 7 adım adım tarif

Sonbahar, "sessiz avlanmayı" sevenler için sıcak bir zamandır, ancak mantarların sadece toplanması değil, aynı zamanda kışa da uygun şekilde hazırlanması gerekir. Tüm önerileri dikkate alarak onları marine ederseniz, çörek ve çörek önümüzdeki sezona kadar tüketilebilir. Çok çeşitli tarifler, en talepkar gurmelerin bile ihtiyaçlarını karşılayacaktır.

Kış için mantar hasatının özellikleri

Ürünün şartlı olarak yenilebilir olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle hazır spinlerin toplanmasından depolanmasına kadar tüm aşamalarda hazırlığa özel dikkatle yaklaşılmalıdır. Tüm kurallara uyursanız ev yapımı konserve ürünler lezzetli ve kesinlikle güvenli olacaktır.

Hangi mantarlar uygundur?

Salamura lezzetleri stoklamak için belirli bir bölgede yetişen tüm yenilebilir mantarları alabilirsiniz. Genç küçük mantarları kavanozlara yerleştirmek idealdir. Büyük örnekleri toplama arzusu varsa, parçalara ayrılırlar, ancak eskilerin tadı daha kötüdür ve daha sık kurtçuktur.

Turşu için mantar hazırlama

Sepetin içeriğini koruma için hazırlarken, en iyi temsilcileri seçmek gerekir. Kırık ve uygun olmayanlar tavaya veya çorbaya gönderilebilir. Ormandan getirilen av dikkatlice incelenir, solucanlar dizilir ve yanlışlıkla kendilerini kutuda bulurlarsa atılır..

sınıflandırma

Mantarların daha fazla işlenmesinden önce çeşitlere ayrılmaları gerekir. Her çeşidi ayrı ayrı korumak daha iyidir, bu tat özellikleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Benzerleri pişirme yöntemi ve tadı, örneğin değer ve süt mantarları gibi birleştirebilirsiniz.

Sırılsıklam ve sırılsıklam

Korumaya hazırlanırken mantarların soğuk suya batırılması tavsiye edilir, zaman çeşidine bağlıdır. Beyaz olanlar gibi değerli çeşitler bir leğen içinde yalnızca bir gece tutmaya yeterlidir ve süt mantarları birkaç gün ıslatılır - bu acıyı giderir. Suyun sık sık, tercihen birkaç saatte bir değiştirilmesi gerekir.

Temizlik

Toplanan mantarlar, yapışan yapraklardan, çam iğnelerinden, yapışan kumlardan arındırılır ve kirden iyice yıkanır. Şiddetli kirlenme durumunda, birkaç saat tuzlu suda bekletin, ardından akan suyla durulayın. Hasarlı parçalar kesilir. Gerekirse, bacakları bir bıçakla kazıyın veya örneğin tereyağı gibi deriyi kapaktan çıkarın.

Konteyner hazırlama

Koruma amaçlı cam kavanozlar çatlak ve talaş açısından dikkatlice incelenir, hasarlı tabaklar kullanılmaz. Duvarları ve tabanı soda ile iyice yıkayın, ardından bol su ile durulayın. Turşu öncesi kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir.

Mantar hasadı için yöntemler

"Sessiz av" dan eve getirilen av, çeşitli şekillerde toplanır. Mantarlar kaynatılıp dondurulabilir, kurutulabilir, fermente edilebilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir.

Evde konserve yapmak özellikle popülerdir, çünkü bu şekilde kurtarılan ürün birçok faydalı maddeyi tutar ve gelecekte birinci ve ikinci kursların yanı sıra bağımsız bir atıştırmalık hazırlamak için kullanılabilir. Mantar pişirmek için birçok tarif vardır, her ailede zamanla en ilginç ve lezzetli olanlar seçilir.

Kavanozlarda mantar havyarı "Parmaklarını yala"

Her tür mantardan havyarı pişirebilirsiniz, farklı çeşitleri birleştirebilirsiniz, büyük çaplı kapaklar da işe yarayacak, ancak kurtlu olanları değil. Meze sadece ormanın armağanlarından hazırlanır veya tadına herhangi bir sebze eklenir - sadece hostesin hayal gücü bir sınırlama görevi görür. Geleneksel ama popüler havyar tarifi soğan ve havuç kullanır.

Bir göz at Ayrıca

Kışlık tuzlu patlıcan için adım adım evde doldurmalı ve doldurmadan anlık tarifler

Bir ziyafeti mantar havyarı ile süslemek için ihtiyacınız olacak:

• herhangi bir mantar - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 büyük;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Mantar havyarı aşağıdaki şemaya göre hazırlanır:

• Ana bileşen iyice yıkanır ve yarım saat boyunca tuzlu su ile kaynatılır ve köpüğü çıkararak bir kıyma makinesinden geçirilir.
• Sebzeler doğranır ve yumuşayana kadar kızartılır.
• Kapalı bir tabakta, tüm malzemeleri haşlayın, yarım saat - 40 dakika tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin.
• Kavanozlarda paketlenmiş, sıkıca bastırarak üstüne 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün.
• Kapaklar sarılır, soğumaya bırakılır, bodruma taşınır.

Safran süt kapakları hasadı

Ryzhiks, parlak renkleri nedeniyle çok zarif ve yaza benziyor. Pirinç salatası da dahil olmak üzere soğanla kızartılarak, lahana, domates ve diğer sebzelerle birleştirilerek hazırlanabilirler. Mantarlar tadı ortaya çıkaracak ve sıcak tuzlandığında birçok yararlı maddeyi koruyacaktır.

Atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• dereotu - birkaç dal;
• karabiber - 8 bezelye.

Aşağıdaki talimatlara göre kış için bir dönüş hazırlayın:

• Mantarlar ön işleme tabi tutulur: tuzlu suda 20 dakika kaynatılır, biraz sitrik asit eklenir, bir kevgir içine geri atılır ve suyun yarım saat süzülmesine izin verilir.
• Tabana dereotu ve defne yaprakları serilerek kavanozlar tamamlanır, daha sonra mantarlar sıkıca konur, her katmana tuz ve karabiber serpilir.
• Kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve serin ve karanlık bir yere yerleştirilir.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar 2 hafta sonra hazır olur.

Sıcak ve soğuk bir şekilde kış için istiridye mantarı

İstiridye mantarı çok faydalıdır çünkü vücuttaki toksinleri ve kanserojenleri uzaklaştırmada iyidirler. Bunları kışın sıcak ve soğuk bir şekilde kapatabilirsiniz. İlk yöntem, mantarların sıcak tuzlu suda yuvarlanmasıyla farklılık gösterir; ikinci teknolojiyi kullanarak yemek pişirmek için turşuna hiç gerek yoktur.

Sıcak bir muamele hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• istiridye mantarları (şapkalar) - 1 kg;
• su - 800 ml;
• tuz - 1 yığınlı yemek kaşığı;
• sarımsak (litre kavanoz başına) - 1 diş;
• defne yaprağı (litre kavanoz başına) - 2 adet;
• karanfil (litre kavanoz başına) - 3 adet;
• yenibahar (litre kavanoz başına) - 2 adet.

İstiridye mantarı hasadının sıcak teknolojisi aşağıdaki aşamaları içerir:

• Mantarlar iki kez kaynatılarak konserveye hazırlanır. İlk seferinde sadece kaynatıp suyu boşaltmak yeterlidir, ikinci sefer 30 dakika pişirilir.
• Salamura su ve baharatlardan 5 dakika kaynatılmalıdır.
• İstiridye mantarları paketlenir, kavanozlar sıvıyla doldurulur ve kapatılır. 10-15 günde tadabilirsiniz.

Soğuk istiridye mantarı konservesi yöntemi için şunları yapmanız gerekir:

• istiridye mantarları (şapkalar) - 1 kg;
• tuz - 4 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 4 adet;
• karanfil - 2 adet.

Tuz, bir kapta tabana yerleştirilir, ardından mantarlar katmanlara serilir, her sıraya tuz ve baharat serpilir. Üstünü birkaç kez katlanmış bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 5 gün basınç altında tutun, ardından soğumaya bırakın. 2 hafta sonra sofraya atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Mantar solyanka

Solyanka, haşlanıp kızartılabilen her türlü taze mantardan hazırlanır. Dikiş, ormanın armağanlarını ve kendi bahçenizdeki hasadı mükemmel bir şekilde birleştirir.

Eğirme için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• herhangi bir mantar - 1 kg;
• lahana - 1 kg;
• soğan - 1 adet;
• domates salçası - 150 g;
• defne yaprağı - 4 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• tuz ve şeker - her biri 5 çay kaşığı.

Mantarlı hodgepodge yapmak için adım adım talimatlar aşağıdaki gibidir:

• Mantarlar ayıklanır, iyice yıkanır, 20 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra rastgele küçük parçalar halinde kesin ve doğranmış soğanla birlikte kızartın.
• İnce kıyılmış lahana yarım saat kadar yağ, su ve sirke ile haşlanır.
• Sebzeler tuzlanır, salça, defne yaprağı ve şeker eklenir, bir saatin dörtte biri kadar haşlanır.
• Kızarmış mantarları sebzelerle karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
• Sıcak karışım kavanozlara doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Bir göz at Ayrıca

Kavanozlarda kış için fasulye konservesi için en iyi 10 tarif parmaklarınızı yalayacaksınız

Domuz yağı olarak

Mantarları domuz yağı içinde toplarsanız, tüm durumlar için harika bir yarı mamul ürün elde edersiniz. Kavanozun içeriği, mantarları ve patatesleri kızartarak veya pilavla güveç yaparak hızlı ve lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için kullanışlı olacaktır.

Tedarik için aşağıdaki ürünler dışında hiçbir şeye ihtiyacınız yoktur:

• mantarlar;
• domuz yağı;
• tadı tuz.

Yarı mamul bir ürün hazırlama şeması çok basittir:

• İyi yıkanmış mantarları 20 dakika kaynatın.
• İnce kıyılmış domuz pastırması eritilir, kek çıkarılır.
• Yarım saat boyunca mantarlar domuz yağıyla kızartılır, tadı tuzlanır.
• Yarı mamul ürün sterilize edilmiş kavanozlara serilir, yukarıdan bir buçuk santimetre erimiş domuz yağı ile dökülür ve tuz serpilir.
• Boşluklar yarım saat sterilize edilir ve kapatılır.

Kış için porçini mantarı hasadı

Porcini mantarları dondurularak veya kurutularak hasat edilebilir. Ancak "sessiz av" ödülleri korunursa, bu onların güzel şeklini korumanıza ve hazır bir atıştırmalık almanıza olanak tanır.

Bu malzemelerle hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık yapılabilir:

• porcini mantarları - 1 kg;
• su - 1 litre;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - kavanoz başına 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - tatmak;
• karabiber - tatmak;
• tatmak için baharatlar.

Konserve teknolojisi aşağıda açıklanmıştır:

• Hazırlanan mantarlar yıkanır ve aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir, suyu iki kez değiştirilerek kaynatılır. İlk kez kaynatılır ve süzülür, ikinci kez bir buçuk saat kaynatılır, ardından tekrar yıkanır ve suyun süzülmesine izin verilir.
• Turşuyu hazırlayın: Su kaynatılır, tuz, şeker, baharat eklenir, en sonunda sirke eklenir.
• Mantarlar paketlenir, marine edilerek dökülür ve bir kaşık dolusu yağ dökülür.
• Bankalar 20 dakika sterilize edilir, sarılır.

Kış için kızarmış mantarlar

Kış için mantar depolamanın tamamen basit ve zaman kazandıran bir yolu, özel beceri ve çaba gerektirmez. Yine de, bu şekilde hasat edilen orman hediyeleri gerçek bir cankurtaran olacak.

Bu boşluğun içerik listesi çok kısadır:

• mantarlar;
• sebze yağı;
• tadı tuz.

Aşağıda adım adım böyle bir bükülmenin nasıl hazırlanacağı açıklanmaktadır:

• Ana malzeme yıkanır, rastgele parçalara bölünür ve yarım saat kaynatılır, ardından bir kevgir içine atılır ve tekrar yıkanır.
• Kuru bir tavada mantarlardan kalan nem buharlaştırılır, daha sonra yağ ile dökülür ve yarım saat kızartılır, kızartma sonunda tuzlanır.
• Yarı mamul ürün, bir tavadan yarım santimetre yağ tabakası ile üstünü kaplayan teneke kutularda paketlenir. Yeterli yağ yoksa gerekli miktarı ısıtarak kaplara ekleyebilirsiniz.
• Kap naylon kapaklarla kapatılır, soğuması beklenir, buzdolabına konulur.

İş parçalarının daha fazla depolanması

Konserve mantarları saklamak için ideal koşullar, 10 santigrat dereceye kadar sıcaklığa sahip karanlık ve kuru bir odadır. Sıfırın altındaki sıcaklıklar ve yüksek sıcaklıklar, kavanozlar üzerinde kötü bir etkiye sahip olacaktır. Kapalı boşlukları bir yıldan fazla saklamak daha iyidir, açılmış olanlar buzdolabında 2 günden fazla tutulmamalıdır. Salamura veya mantarlar renk değiştirirse, gaz çıkarırsa, korumadan kurtulmak gerekir.

Kendi kendine toplanan ve hasat edilen mantarlar, sadece aile bütçesini korumak için değil, aynı zamanda konuklara hostesin becerilerini göstermek için de iyi bir yoldur.

Farklı mantar çeşitleri için geleneksel veya orijinal tarifler kullanırsanız, kış için lezzetli bir atıştırmalık stoklayabilirsiniz.