İnek vücut parçalarının isimleri ve karkas kesim şeması, et saklama

Sığır yetiştiriciliğine olan ilginin artması, sığır etinin diyet ürünü olarak değerinden kaynaklanmaktadır. Sığır eti maliyeti domuz etinden çok daha yüksektir. Bir ineğin karkasını keserken vücut parçalarının farklı maliyetleri vardır. Karkasların işlenmesi için doğru prosedür, sadece bu alanda belirli bilgi ve becerilere sahip deneyimli bir uzmanın yetkisindedir. Kesim yerinin organizasyonu, bu sürece hazır olma aynı derecede önemlidir.

Bir ineğin farklı kısımlarından elde edilen et arasındaki fark nedir?

Farklı kesimlerden gelen sığır eti önemli farklılıklar gösterir. Farklı parçaların maliyeti bir inekten farklı olacaktır. Bir hayvanın sırtından ve göğsünden çıkan sığır eti yumuşak ve sulu kabul edilir. İnekte bu bölgelerin kasları gelişmemiştir. Bu nedenle et lezzetli ve yumuşaktır. Sığır eti ne kadar yağlı ise o kadar katıdır. Ancak çok fazla yağ faydalı olmayacaktır. Bir düvenin doğru beslenmesi başarının anahtarıdır. Her parçadaki yağ damarlarının eşit bir şekilde düzenlenmesi ideal kabul edilir.

Omuz kuşağı ve kürek kemiği kasları daha gelişmiştir, bu nedenle bu parçaların eti daha serttir. Bu nedenle tadı zarar görmez. Yürümeye dahil olan yağlı kas katmanları yoktur. Bu tür parçalardan sulu sığır eti aramak zordur.

Mürekkepte ayırt edilen ana parçalar nelerdir?

Kesilmiş sığır eti sınıflara ayrılır.

Daha yüksek:

1. Kalın kenar, antrikot, kaburga sırtında, arkada kaburgalar.
2. Kemiksiz ve kemiksiz göğüs eti ön taraftadır.
3. Bonfile, kemiksiz, kemiksiz filetolar lomber kısımdadır.
4. Sakrum pelvik bölgede bulunur.
5. Sağrı, hayvanın uyluklarıdır.

Bir göz at Ayrıca

Bir ineğin memesinin yapısı ve anatomik diyagramı, olası hastalıklar

İlk.

1. Skapula (üst omuz kemerinden alınır).
2. Omuz kuşak eti.
3. Yan kısım kasık bölgesinde bulunur.
4. İç boyun.

İkinci.

1. Kes, boynu dışarıdan.
2. İncik.
3. Sırt baldırı veya esek.

Karkas kesim şeması

Hayvanın kesilmesinden sonra karkas kesilir. İki yarım karkasa bölünmüştür. Her yarım karkas kesimler halinde kesilir. Kesme işlemi:

1. Yarım karkas üzerinde, son kaburga bölgesinde omurlara ulaşan bir kesi yapılır. 13. ve 14. omur bölgesinde sırt 2 parçaya bölünür.
2. Kürek kemiği etten kesilir, et humerustan kesilir.
3. Et boyundan kesilir, boyun ve sırt bölgeleri ikiye bölünür.
4. Sternum kesilir, omurga sırt ve bel bölgesi arasında kesilir.
5. Et omurgadan kesilerek dikkatlice omurlardan ayrılır.
6. Lomber ve sakral bölgeler kesilir, pelvik kısım ayrılır.
7. Kanadı ve kenarı kesin.

Bu işlemden sonra parçalar şu sırayla kemiklenir: kürek kemiği, boyun, göğüs, kalın kenar, alt kenar, kenar altı, ince kenar, arka kısım.

Mağazada neler var?

Sığır eti satın almadan önce, etin yemek pişirmek için gerekli olan kısmını seçin. Yağ miktarını ve kalınlığını belirlemeye yönelik dikkatli bir inceleme seçimde yardımcı olur. Kesilen parçalar üzerindeki sıra numarası, belirli bir parçayı gösterir. Rusya'da karkası 14 parçaya bölmek gelenekseldir. Seçim yaparken, aşağıdakiler tarafından yönlendirilirler:

1. Dana eti açık pembe, yağsız et, diyet ve bebek maması için uygundur.
2. 3 yaşında bir hayvan açık kırmızı et üretir.
3. 5 yaşındaki inekler ve gobiler kırmızı et üretir.
4. Sarı yağ tabakalı koyu kırmızı et, 5 yaşın üzerindeki ineklerden elde edilir.

Beslenme uzmanları, 4-5 yıl boyunca sığırlardan sığır eti yemeyi tavsiye ediyorlar. Ürün şu şekilde kontrol edilir: parça preslenir. Kaliteli bir üründe çukur oluşmaz ve eller yapışmaz.

Ürün, yağsız parçalara tercih edilerek haftada iki defadan fazla yenebilir. Aşırı yağ tüketimi, kan damarlarının tıkanmasına yol açan kolesterol plaklarının oluşumuna yol açar.

Bir göz at Ayrıca

Buzağıların hangi vitaminlere ihtiyacı vardır ve nasıl doğru şekilde verilir, alım oranları

Kesilmiş etin saklanması

Kıyılmış dana eti 14 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır. Parçaların bulunduğu tava bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Açık hava ile teması sınırlandırmanız tavsiye edilir. Emaye kapları seçmek daha iyidir.

Uygun bir tencere bulunmazsa kesilen parçalar folyoya sarılarak kalın bir bezle üstüne sarılır.

Taze et de buzda tutulur. Bundan önce bir beze sarılır veya bir kaseye yerleştirilir. Yararlı özelliklerini ve tadını korumak için sığır etini kademeli olarak çözün.

Et tuzlanabilir. Bunu yapmak için parçalara bölünür ve tuzla ovulur. Kalın parçalarda, tuzun tüm lifleri doyurması için kesimler yapılır. Bir ay sonra ürün kullanıma hazırdır. Tuzlu dana etinin raf ömrü 6 aydır.