Evde keçi sütünden kımız nasıl yapılır ve raf ömrü
Kumis geleneksel olarak atlarla ilişkilendirilir, ancak Doğu halkları da keçi sütünden sağlıklı ve ferahlatıcı bir içecek yapar. Tadı alışılmadık ve tatlıdır ve birçok yararlı element ve mineral içerir. Kumis sindirimi iyileştirir, sinir sistemini stabilize eder, üst solunum yolunun koruyucu mikroflorasını geri yükler. Keçi sütünden sürekli kımız kullanımı sağlık ve uzun ömürlülüğün garantisidir.
Gerekli malzemeler
Herkes koumiss yapabilir, sadece birkaç taze malzeme alın:
- keçi sütü - sadece çok taze olacak, 1 litre;
- 1 bardak saf kaynamış su;
- kefir - satın alınan veya ev yapımı herhangi bir yağ içeriği - 3 yemek kaşığı;
- tatlandırıcı - bal, şeker - tatmak;
- fırıncı mayası - 5 gr.
Ev yapımı ürünlerin kullanılması tavsiye edilir, çünkü satın alınan sütün yağ oranı çok düşük olabilir - o zaman içecek yeterince güçlü olmayacaktır. En iyi süt taze, sabah sütüdür, bu nedenle sabah 6-7'ye kadar pazara gitmek daha iyidir. Kefir yerine kokusuz ve tatsız yoğurt alınmasına izin verilir.
Evde keçi sütünden kımız nasıl yapılır
Kaynamış su ve şeker süte dökülür, elde edilen karışım iyice karıştırılır. Pişirmeden önce, sütün buzdolabında birkaç saat bekletilmesi tavsiye edilir. Kefiri bir çay kaşığına dökün, her yeni doz ilavesinden sonra karıştırın. Sonuç, topaksız ve pulsuz homojen bir karışım olmalıdır.
Elde edilen sıvı yoğun bir beze sarılır ve gece boyunca ılık bir yerde (5-6 saat) bırakılır. Oksidasyondan sonra, orta büyüklükte bir süzgeçten süzülmesi gereken oldukça kalın bir madde elde edilecektir. Bundan sonra mayaya az miktarda su eklenir ve kremsi bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Hazırlanan karışım kumilere ilave edilerek 5-10 dakika bekletilir.
Kalın bir köpük görünümünden sonra sıvı, ense kenarına 2 cm gelmeyecek şekilde şişelere dökülerek buzdolabına yerleştirilir. Kumiler bir günde tüketime hazır olacak. Şişeler buzdolabında ne kadar tutulursa, içeceğin son derecesi o kadar fazla olacaktır.
Depolama kuralları ve süreleri
İçecek, özel bir laktik bakterinin hayati aktivitesi kullanılarak hazırlanır, bu nedenle uygun olmayan depolama, mikroorganizmaların çok hızlı çoğalmasına ve ürünün bozulmasına neden olabilir.Doğal, pastörize edilmemiş kumlar nadiren 3 günden fazla depolanır, ancak düşük sıcaklıklarda bir haftaya kadar dayanabilir.
Yazlık evlerde veya elektrikli buzdolabının bulunmadığı bir köyde, şişeleri soğuk su dolu bir kapta veya sıcaklığın düşük tutulduğu bir mahzende indirebilirsiniz. Optimum saklama sıcaklığı 2-5 santigrat derecedir. Ne kadar yüksek olursa, ürünün raf ömrü o kadar azalır. İçeceğin fermente süt mikroflorasının çoğalmasına karşı direncini artırmak için, ürünün toplam maliyetini artıracak özel stabilize edici katkı maddeleri kullanabilirsiniz.
Bitmiş ürünü 95 derecede 5 dakika da kaynatabilirsiniz. Pastörize içecek 5-7 gün saklanabilir.
Güçlü kumilerin etkileyici oranda alkol içerdiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle kadınlar, çocuklar ve yüksek konsantrasyon gerektiren önemli işlerde çalışan kişiler için tavsiye edilmemektedir.
