Kış için havuç üstleri ile salatalık turşusu yapmak için basit tarifler
Daha sık olarak, salatalık standart tariflere göre kış için hasat edilir - dereotu, defne yaprağı ve baharat ilavesiyle, ancak havuç üstleri ile hazırlanan hazırlık tamamen yeni bir tat ve aroma kazanır. Salatalıklar tuzlu, zengin ve aromatiktir. Dahası, bu tür bir koruma, kullanışlılığı ve hazırlanma kolaylığı ile ayırt edilir.
Genel bilgi
Sebzeleri Ağustos sonu ve Eylül başında tuzlamak daha iyidir. Şu anda, geç salatalık çeşitleri olgunlaşır ve havuç tepeleri, korumaya yeni tatlar katacak olan uçucu yağlar açısından zengindir. Ayrıca sebze preparatının konserve yapıldıktan en az üç ay sonra aroma ve tada doyduğunu bilmelisiniz, bu nedenle muameleyi önceden açmamalısınız.
Havuç başlarının faydaları
Diyette havuç üstleri de dahil olmak üzere, hem tıpta hem de yemek pişirmede kapsamlı bir şekilde incelenen yararlılığını dikkate almanız gerekir. Yeşillerin faydalı özellikleri kimyasal bileşimlerinden kaynaklanmaktadır.
Portakal kök ürününün kendisinden 500 kat daha fazla mineral, vitamin ve eser element içeren bitkinin yeşil kısmıdır, örneğin:
- selenyum güçlü bir doğal antioksidandır;
Aç karnına tüketilen küçük bir demet havuç, günlük selenyum ihtiyacını karşılar.
- karoten - vücutta cilde gençlik veren A vitamini olarak işlenir;
- vitaminler: vücudun işleyişi için gerekli olan C, PP, E, D, B grubu;
- mineraller ve eser elementler: fosfor, flor, iyot, magnezyum, potasyum, demir, çinko, manganez.
Havuç üstleri bu sayede bağışıklığı artırmaya, gıda toksinlerini etkisiz hale getirmeye, kanı temizlemeye, ödemden kurtulmaya, kas ve cilt tonunu iyileştirmeye yardımcı olur. Üst kısımlar% 1.3 protein ve% 7 karbonhidrattır.
Tüm yararlılıkları için iş parçalarına tatlı bir tat veren otlar ve uçucu yağlarla doyurulur.
Yeşilliklerin düşük kalorili içeriği de not edilmelidir - 100 gramda sadece 35 kilokalori.
Gerekli ürünlerin seçimi ve hazırlanması
Sebzeleri korumaya başlamadan önce, ikramları iştah açıcı ve zengin hale getirecek birkaç öneriyi dikkate almanız gerekir:
- Tıkanma için sadece taze otları seçin. Bahçede havuç büyürse, pişirmeden hemen önce üstlerini kesin.
- 10-13 cm boyuta kadar taze, yeşil salatalıklara dikkat edin. Büyük tohumlu şımarık, olgunlaşmış örnekler hasat için uygun değildir.
- Bir sebzenin rengi doğrudan yaşına bağlıdır. Salatalık ne kadar gençse, meyvenin rengi o kadar yeşildir ve bunun tersi de geçerlidir.
- Üniversal ve dekapaj çeşitlerinin salatalıkları tarifler için uygundur. Sebzelerin ince bir kabuğu vardır ve turşu çabuk emilmesine yardımcı olur.Bu tür meyveler, salata meyvelerinin aksine koyu renkli lastiklere sahiptir.
Hazırlamadan önce tüm malzemeler uygun şekilde hazırlanmalıdır:
- Her meyveyi akan su, sabunlu su veya karbonat altında iyice durulayın.
- Sebzenin kuyruklarını kesin.
- Salatalıkları 2 ila 8 saat oda sıcaklığında suyla dökün. Böylece sebzeden nitratlardan da% 15 oranında kurtulabilirsiniz.
- Sebzelerin üzerine tekrar soğuk su dökün ve mutfak havlularının üzerine koyun.
Sebzeleri konserve ederken, turşuyu boyuna kadar kaplara dökün, böylece su biraz taşar.
- Üst kısımları suyla durulayın ve fazla nemi silkeleyin.
Ayrıca kavanozları önceden sıradan ve kullanışlı bir şekilde sterilize ederek hazırlamanız gerekir. Kapakları kabartma tozu ile yıkamak ve 10 dakika kaynatmak daha iyidir.
Pastörizasyonsuz kış için havuç tepeli salatalık turşusu
4 litrelik kaplar için malzemeler:
- Su - 2 litre.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
- Şeker - 7 yemek kaşığı.
- Sirke - 200 mililitre.
- Üstler - 4 dal.
- Salatalık - 2 kilogram.
Alışılmadık bir incelik tuzlamak şu şekildedir:
- Hazırlanan yaprak dallarını sterilize edilmiş kapların altına yayın.
Güzel bir yay görünümü için, üst kısımlar hem cam kabın dibinde paketlenebilir hem de duvarlar boyunca eklenebilir.
- Islatılmış ve önceden yıkanmış salatalıkları sıkıca yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
- Kaynar suyu sebze kavanozlarının üzerine dökün. Sıvıyı oda sıcaklığına soğutun.
- Tuzu ve şekeri ekleyerek suyu tekrar tencereye boşaltın. Çözeltiyi tekrar kaynatın.
- Köpüren sıvıya sirke dökün ve bir kez daha kütleyi kaynatın.
- Kavanozları dezenfekte edilmiş kapaklarla kapatın. Kapları ters çevirin. Dikişin ek pastörizasyona girmesi için ılık bir battaniyeye sarın.
- Tamamen soğuduktan sonra kavanozları serin bir saklama alanına taşıyın.
Domatesli
Bu tür bir hazırlık yöntemi, deneyimli şefleri bile şaşırtacak ve eşsiz tadı ile şaşırtacak, çünkü salatalıkları hemen domatesle havuç üstleriyle turşu haline getirebilirsiniz.
Üç litrelik bir kap için malzemeler:
- Havuç üstleri - 1 demet.
- Acı biber - 1 adet.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
- Şeker - 4 yemek kaşığı.
- Sirke - 5 yemek kaşığı.
- Salatalık, domates - eşit parçalarda.
Sebzeleri aşağıdaki gibi tuzlamanız gerekir:
- Öncelikle sebzeleri, üst kısımlarını iyice durulamanız ve kurutmanız gerekir. Salatalıkları en az 2 saat suda bekletin.
- Domatesleri birkaç yerden delmek için bir kürdan kullanın, böylece domatesler yuvarlanırken çatlamaz.
- Üç litre hacimli hazırlanmış steril bir kaba acı biber ve havuçun yeşil kısmını koyun.
- Kavanozu domates ile hacminin yarısına kadar doldurun. Salatalıklarla doldurun. Baharatları boşluğa atın.
- Suyu kaynatın ve sebzeli bir şişeye dökün. İş parçasını bir kapakla örterek yarım saat soğutun.
- Suyu bir tencereye geri dökün, sirke ile kaynatın.
Konserve sebzeleri hemen dezenfekte kapaklarıyla sarın. Dikişleri kapakların altından baş aşağı yerleştirerek soğutun. İş parçasını 24 saat sonra saklayın.
Dikiş bir apartman dairesinde saklanacaksa, iş parçasını durmadan önce geniş bir leğen içindeki bir su banyosunda sterilize etmek daha iyidir. Sterilizasyon süresi 15-20 dakikadır.
Depolama kuralları
Muhafaza, kapların ve bileşenlerin sterilitesi için tüm kurallara uygun olarak hazırlanmışsa, tuzlama oda sıcaklığında saklanabilir.
Bir tıkanıklığı saklarken akılda tutulması gereken birkaç ipucu da vardır:
- Optimum saklama sıcaklığının +5 ile +20 derece arasında olduğu kabul edilir.
- İç ortam nemi% 75'ten fazla olmamalıdır.
- Ek yerinin ısı yayan cihazların veya bataryaların yakınında bırakılması önerilmez.
- Boşlukları sıfırın altındaki sıcaklıklarda bir balkonda veya sundurmada saklamak kabul edilemez.
