Kavanozlarda kış için evde mantarları tuzlamak için basit adım adım tarifler
Temmuz-Ağustos ayları arasında ormanlarda yetişen yaygın mantarlar mantardır. Sarımsı turuncudan kırmızımsıya kadar değişen karakteristik bir renge sahiptirler. Uzun zamandır değerli bir gıda ürünü olarak kabul ediliyorlar. Çoğu zaman, yüksek protein ve mineral içeriklerinden dolayı vejetaryenler tarafından yenirler. Onları hazırlamanın çeşitli yolları var. Mantar turşusunun en iyi şekilde nasıl yapılacağına dair en yaygın tarifler aşağıda sunulmuştur.
Mantar hazırlamak
Pişirmeden önce numunelerin nasıl hazırlanacağına daha yakından bakalım. Safranlı süt kapakları hazırlamak çok önemli bir aşamadır. Sonuçta, onlar yerde büyürler ve solucanlar onları çok sever.
Turşu için mantarları temizliyoruz
Hazırlama yöntemine bakılmaksızın temizlenmeleri gerekir. Prosedür, taze toplanmış örneklerle gerçekleştirilir.
Temizlik:
- Toplama sırasında bile dikkat etmeniz gereken ilk şey, numunenin yenilebilir olup olmadığıdır. Gerçek mantarların kesiminde portakal suyu ve zehirli olanlar - beyazdır. Evde tekrar kontrol edin.
- Bacaklardan ve kapaklardan çim bıçaklarını, toprak parçalarını, yosunları ve diğer kirleticileri çıkarın. Kurtlu ve şımarık olanları seçin.
- Büyük mantarları birkaç parçaya bölün. Küçük boyutlu bütün olarak pişirin.
Mantarları ıslatın
Pek çok insan mantarları ıslatmanın gerekli olup olmadığı ve bunun nasıl doğru yapılacağı konusunda endişe duyuyor. Ryzhiks, koruma için en başarılı mantar olarak kabul edilir. Sonuçta, elastikler ve şekillerini mükemmel şekilde koruyorlar.
Etin tadı biraz acıdır, ancak bu onlara özel bir titizlik verir. Birçok aşçı mantarları ıslatmaz, sadece tuzlamadan önce yıkar.
Hepsi pişirme yöntemine bağlıdır. Kuru pişirildiklerinde yıkanmalarına gerek yoktur. Nemli bir bezle silinmesi yeterlidir. Her zamanki gibi - akan su altında durulayın. Sonra - hasarlı parçaları kesin ve parçalara ayırın.
Safran süt kapaklarının tuzlanmasının özellikleri, böylece kararmazlar
Yoğun kıvamı ve zengin bileşimi olan mantarlar, farklı şekillerde mükemmel bir şekilde hazırlanır. Salamura olanlar bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir, sadece bitkisel yağ ile baharatlamanız ve soğan eklemeniz gerekir. Camelina ilavesiyle haşlanmış patatesler de iyidir, vb. Çok fazla seçenek var ve her durumda, bu tür mantar yükseklikte.
Birçok insan evde pişirmesi kolay olan tuzlu mantarları sever. Ürünün bir özelliği de tuzlamadan bir hafta sonra tadına bakabilmenizdir.
Konserve yaparak ürünü kurtarabilirsiniz. İşleme sürecinde genellikle hoş olmayan bir sorun keşfedilir - mantarlar orijinal çekici görünümlerini kaybeder. Siyaha dönerler.Çoğu durumda, bu tuzlama, pişirme ve ıslatma sırasında gözlemlenir. Birçoğu ürünün şımarık olduğuna inanıyor. Bunlar, kalın, tatlı bir tadı olan sütlü meyve suyu içeren tek temsilcilerdir.
Mantarlar koyulaşmışsa bu tüketilmemesi gerektiği anlamına gelmez. Belki de pişirme sırasında bazı faktörler dikkate alınmadı.
En popüler pişirme yöntemi tuzlamadır. Örnekler hem işleme sırasında hem de tuzlamadan birkaç gün sonra kararabilir. Hoş olmayan bir koku ve küf olmadığında endişelenmeyin.
Kararmanın olası nedenleri:
- Örnekler tamamen tuzlu su ile kaplanmamıştır. Hava ile temas, mantar hamurunun koyulaşmasına neden olur, bu tamamen güvenli bir olgudur. Bunları bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanmak istemiyorsanız, çorba yapabilir veya kızartabilirsiniz.
- Büyük olasılıkla sepette farklı mantar türleri vardı. Ladin ağaçları ısıl işlem sırasında kararma eğilimindedir.
- Turşulukta çok çeşitli otlar ve baharatlar kullanılmıştır. Örneğin, dereotu eklemek renk değişikliğine neden olabilir.
- İşlemeden önce uzun süre saklanır.
Her ev hanımı gerçekten lezzetli bir yemeği nasıl hazırlayacağını ve renk özelliklerini nasıl koruyacağını bilmek ister.İlk olarak mantarların ıslatılmasına gerek yoktur. Yolların yakınında toplanan meyveler hariç. Ön ıslatma meyvede biriken zararlı maddeleri uzaklaştıracaktır. Deneyimli mantar toplayıcılar, bu prosedürün değiştirilmesini ve mantarların bir sünger veya diş fırçası ile temizlenmesini tavsiye eder.
Çok miktarda yiyeceği işlerken bir leğene koyun ve tuz ve sitrik asit ilavesiyle su ile doldurun. Baskı koyun, ters çevrilmiş bir kase veya tepsi kullanabilir, üzerine ağır bir nesne koyabilirsiniz. Kabı doğrudan güneş ışığından uzakta, serin tutun. Temizledikten hemen sonra tuzlamaya başlamak önemlidir. Kap cam, ahşap veya emayeden yapılmalıdır. Diğer malzemeler bir reaksiyona neden olur ve iş parçasına zarar verir.
Cam kavanozlarda turşu safran sütü kapaklarının tarifi
Tuzlamaya ek olarak dekapaj kullanılır. Özel bir turşusu sayesinde çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor.
Evde tuzlamanın sıcak yolu
Mantar nasıl düzgün pişirilir, daha fazla düşüneceğiz. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı müstahzarlar elde etmek için sıcak tuzlama yöntemi uygundur. Turşu mantarları sadece günlük masayı çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda şenlikli olanı da dekore eder.
Aşağıdaki turşuyu uygulayarak mantarların muhteşem lezzetini vurgulayabilirsiniz.
Bir litre su ve bir kilogram safran süt kapağı başına gerekli bileşenlerin listesi:
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 1.5 yemek kaşığı;
- sirke özü - 1 yemek kaşığı veya 8 yemek kaşığı% 9 sofra sirkesi;
- sarımsak - 6 diş;
- 8 bezelye siyah ve yenibahar;
- 2 kuru karanfil;
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- bir demet dereotu ve defne yaprağı.
Mantar hazırlığı:
- Her bir mantarı inceleyin, kiri ve bozuk alanları temizleyin.
- Su altında durulayın veya nemli bir bezle silin.
- Bir tencereye su koyun ve orta ateşte ocak üzerine koyun. Kaynattıktan sonra ateşi kısın, tuz ekleyin ve yarım saat pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- Bir kevgir at. Ortaya çıkan suyu kullanmayın. Sürekli karıştırarak su ile durulayın.
Ardından kabı hazırlamanız gerekir. Kışın boşluklar için 500 mililitrelik teneke kutular almak daha iyidir. Her birini bir mutfak süngeri ve özel bir deterjan kullanarak iyice durulayın. Gerekli sayıda kapağı alın ve kavanozlarla sterilize edin.
Bu, farklı şekillerde yapılır:
- Yüksek kenarlı bir leğene su dökün ve kaynatın. Kutudan sonra yavaş yavaş leğene daldırın. Alan izin verirse, birden fazla kutu sterilize edilebilir. Su seviyesi kavanozun üzerinde olmalıdır. Ancak bu durumda olumlu bir etki elde edilebilir. 10 dakika kaynatın.
- Bunu yapmak için, bir tencereye ve tenekeleri sterilize etmek için özel bir cihaza ihtiyacınız olacak. Kavanozu ters çevirin ve 5 dakika sterilize etmek için deliğe koyun. Yükselen buhar hemen kaba girer ve mevcut tüm mikropları giderir.
- Kavanozları önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve 10 dakika orada tutun.
- Mikrodalga fırın kullanın. Sterilizasyon süresi 3 dakikadır.
- Kapakları kaynar suda kaynatın.
Mantarların gerçek ağırlığı ile gerekli turşusu miktarını belirleyebilirsiniz. Turşu yaparken, bir koruyucu, bu durumda sirke kullanmalısınız.
Turşuyu pişirmek
Gerekli miktarda suyu bir tencereye dökün, sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve kaynatın. 10 dakika kaynatın. Turşunun biraz daha tuzlu yapılması gerekiyor.
Marine adımları:
- Mantarları salamura dökün ve çeyrek saat kaynatın.
- Sirkeyi dökün ve her şeyi tekrar iyice kaynatın.
- Yavaş yavaş hazırlanmış kavanozlara koyun. Acele bankanın patlamasına neden olabilir.
- Kalan salamurayı yan tarafa dökün.
- Sterilize edilmiş kapakları toplayın.
- Yatak örtüsünü açın. Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun ve bir battaniyeyle iyice sarın. Tamamen soğumasını bekleyin.
- Kutuları ters çevirin ve yüksek kaliteli ve hava geçirmez bir conta olduğundan emin olun. Bankanın bulunduğu yerde ıslak yer olmamalıdır.
- Bir işaretleyici ile kutunun kapağına dikiş yılını koyun.
- Yıl boyunca tüketin.
Açtıktan sonra mantarlarda çok az tuz varsa - kullanmadan önce tuz.
Soğuk bir şekilde
Alternatif olarak, mantarlar soğuk tuzlanabilir. Bu tarif baskı kullanıyor. Bir kavanoz su idealdir. Tuğla, köpük blok, taş ve diğer ağırlıkları kullanmayın. Malzemenin salamura ile teması tuzlanmaya zarar verecektir. Mantarlar ya hemen kavanozlara yerleştirilir, tuz ve baharatlarla kaydırılır ya da tüm malzemeler bir tencerede karıştırılır ve ardından kavanozlara konur.
Malzemeler, kilogram hazır mantar başına hesaplanır:
- iyot içermeyen sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
- sarımsak - 4 diş;
- Dereotu;
- karanfil - 4 adet;
- karabiber - 5 adet;
- yaban turpu - 2 yaprak;
- meşe ve frenk üzümü yaprakları, çam dalları.
Pişirme metodu:
- Küçük meyveleri önceden soyun ve yıkayın. Şapkaları bacaklardan ayırın. Büyük kapakları birkaç parçaya ayırın.
- Mikroorganizmaları uzaklaştırmak için emaye kabı gazla yıkayın ve kurutun.
- Yaprakları ve dalları kaynar suyla önceden haşlayın. Yaprakların yarısını, az miktarda tuz, karanfil ve karabiber dibine koyun.
- Mantarları eşit parçalara bölün ve katmanlara ayırın, üzerine doğranmış sarımsak ve tuz serpin. Şapkalar alta, bacaklar yukarıya yerleştirilmelidir.
- Orta tabakayı ve üst tabakayı tekrar yapraklar ve dallarla aktarın.
- Uygun bir tabakla örtün. Üstüne üç veya beş litrelik bir su kabı koyun.
- İş parçasını buzdolabına veya mahzene koyun. Sıcaklık aralığı - 0-5 derece.
- Üç gün sonra salamura miktarını kontrol edin. Mantarlar tamamen suya daldırılmamışsa, az miktarda kaynamış soğuk su ekleyin.
- 3 hafta marine edin. Mantarların tuzlanıp baharatlarla ıslatılması için bu süre yeterlidir.
- Kalın, temiz bir bezle kaplı bir tencerede saklanabilir. Veya cam kutulara veya kavanozlara koyun.
- Bu tarife göre hazırlanan mantarlar sızdırmaz dikiş gerektirmez. Bunları cam kapaklarla kapatmak yeterlidir.
- Mikropları ve bakterileri uzaklaştırmak için saklama için kullanılan bulaşıkları kızartmak veya tutmak önemlidir.
Koruma için depolama kuralları
Hazırlama sırasında tüm sterilizasyon standartlarına kesinlikle uyulmalıdır. Hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanoz kiler içine yerleştirilerek oda sıcaklığında saklanabilir. Yakınlarda kazan, akü, soba veya soba olmaması önemlidir. Isı, mikropların büyümesini uyarır ve yiyeceği bozar.
Bir kiler veya bodrum olması iyidir. Odadaki sıcaklık rejimi 0-10 derece olmalıdır. Mahzenin kuru olmasını sağlamak önemlidir.
Mantarların 2 yıldan fazla saklanması yasaktır. Bir yıl içinde saf haliyle en iyi tüketilen; açıldıktan sonra kalan iş parçaları ısıl işleme vermek için önemlidir: kızartma, kaynatma, pilav. Tuzlu mantarları serin bir odada tutun, doğrudan güneş ışığı olmayacaksa daha iyidir. Depolama sıcaklığının 5 derecenin üzerinde olması mantarın bozulmasına neden olur.
Antik çağda turşu mantarları kullanılan ahşap küvetler. Ahşap, çevre dostu bir malzemedir. Böyle bir küvet yoksa, cam bir kap yapacaktır. Tuzladıktan sonra mantarları altı ay saklayın. Turşu mantarları bodrum katında veya mahzende saklanır.
sonuçlar
Zencefil bir kraliyet mantarı olarak kabul edilir. Ve boşuna değil - Peter 1 bu mantarları çok sevdi Sterilizasyon ve hava geçirmez bükme en güvenilir saklama yöntemleridir. Boşlukların temel amacı kış diyetini çeşitlendirmek, onu proteinler, mineraller ve vitaminlerle zenginleştirmek. Güzel bir söz vardır - "Yılda bir gün beslenir." Yaz aylarında, mantarların toplanmasına ve kış aylarında uygun şekilde saklanmasına dikkat etmeniz gerekir.
