Kış için üzüm yaprağı turşusu için tarifler

Dolma geleneksel olarak üzüm yapraklarıyla hazırlanır. Yılın herhangi bir zamanında bulunabilen benzer lahana dolmalarından farklı olarak dolma yapmak kış ve ilkbaharda sorunlu hale gelir. Tüm yıl boyunca mağazalarda lahana satılırken, üzüm yaprakları sadece yazın bulunabiliyor. Dolma pişirmek için kışlık üzüm yaprağı toplamanız gerekir. Kış için üzüm yaprağı hasadı için çeşitli seçenekler var.

Kış için üzüm yaprağı hasadının özellikleri

Kışa yeşillik hazırlamak için önce zamanlamaya karar vermelisiniz. Dolma için, asmanın çiçeklenmesinden önce ortaya çıkmaya başlayan genç yapraklar uygundur. Ve asmanın tüm büyüme mevsimi boyunca sürekli büyüdüğünü düşünürsek, yaprakların toplanması ilkbaharın sonlarında başlar ve sonbaharda sona erer.

Yemek pişirmek için sadece beyaz üzüm yaprakları kullanılır. Bu tür yapraklar sulu ve yumuşaktır, dolma için mükemmeldir. Kırmızı çeşitlerde yapraklar kuru ve kuvvetlidir. İçlerindeki kıyma kuru olacak ve pişirildikten sonra yapraklar sertleşecek.

Üzüm yapraklarının seçimi ve hazırlanması

Hasat için yoldan uzakta yetişen üzüm yaprakları kullanılır. Dolma yaprakları sulu ve genç, açık zümrüt renkte olmalıdır. Eskilerden ayırt etmek kolaydır. Ayrıca hasar, böcek izi, leke veya plak içermemelidir. Yapraklar sağlıklı ve dayanıklı seçilmişlerdir. Bitkiler yakın zamanda kimyasallarla işlem gördüyse, birkaç hafta boyunca yeşillik toplamaktan kaçınmanız gerekir.

Yaprakları toplamadan önce onu hazırlamanız gerekir. Kesilen yapraklar derin bir kaba konur ve soğuk musluk suyu ile dökülür. Her tabaka daha sonra iyice yıkanır ve yeniden incelenir. Her şey yıkandıktan sonra gölgede ince bir tabaka halinde serilir ve kurutulur. Kuvvetli bir şekilde kurutmak gerekli değildir, asıl mesele sadece suyun kuruması ve ıslak olmamasıdır.

Evde üzüm yeşillikleri hasat yöntemleri

Kışa üzüm yaprağı hazırlamanın birkaç yolu vardır. Her yöntemin artıları ve eksileri vardır. Bu Ermeni yemeğini hazırlamak için tüm yeşil üzüm hasadı yöntemlerini denerseniz, ancak her ev hanımı için ideal olanı seçebileceksiniz.

Dondurucu

Yeşil üzümleri dolmaya hazırlamanın en kolay yolu, dondurucuda dondurmaktır. Dondurucuda yeşillikleri dondurmadan önce yıkanır ve kurutulur.Önemli olan, yaprakların kuru olmasıdır, aksi takdirde su yapraklar üzerinde donar ve çok lezzetli olmazlar. Yeşiller 15-20 adet yığın halinde istiflenir ve plastik bir torbaya konur. Sonra dondurucuya koyun.

Bu yöntemin temel dezavantajı, buz çözme ve yemek pişirmek için otların kullanılmasındaki zorluktur. Donmuş yapraklar çok kırılgandır ve herhangi bir yanlış hareketle kırılır.

Bir göz at Ayrıca

Kış için soğuk pancar çorbası turşusu için en iyi 8 lezzetli tarif

asitle temizleme

Üzüm yeşillikleri kış için de turşulanabilir. İlk önce turşuyu hazırlamanız gerekir. Onun için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• baharatlar (karanfil, karabiber);
• Lavrushka;
• 1 yemek kaşığı. l. genel tuz ve şeker;
• 1-2 yemek kaşığı. l. asetik asit.

Önce kavanozlar sterilize edilir. Daha sonra dibe baharatlar ve lavrushka yerleştirilir, üzüm yaprakları yayılır. Üzerine kaynar su dökün ve 3-4 dakika sonra su bir kaba boşaltılır. Sonra bu su ateşe verilir ve kaynatılır. Tuz ve şeker ekleyin. Tuz ve şeker çözüldükten sonra sirkeyi ekleyin ve turşuyu hemen kavanozların üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın. Bu yöntem yaprakları sağlam tutacaktır. Herhangi bir baharat kullanılabilir. Yapraklara aroma ve hoş bir baharatlı tat katacaklar. Bu dikkate alınmalıdır, çünkü böyle bir yemek herkes için değildir ve herkes bundan hoşlanmayacaktır.

Kavanozlarda tuzlama

Yeşil üzümleri cam kavanozlara kapatabilirsiniz. Kavanozlarda tuzlama işlemi şu şekildedir:

• Yaprakları tüplere yuvarlayın (bir tüpte en fazla 10 yaprak).
• Bankaları sterilize edin.
• Kaynatma su.
• Tüpleri bir kavanoza katlayın ve suyla doldurun, 10-12 dakika sonra suyu boşaltın.
• Ardından kavanozlara tekrar kaynar su dökün.
• Suyu tekrar boşaltın, tuz ekleyin ve kaynatın.
• Salamurayı yaprakların üzerine dökün ve kavanozları bir kapakla kapatın.

Kavanozların soğumasını bekleyin ve buzdolabına koyun.

Kuru konserve

Kuru yöntemle kışın dolma üzüm yapraklarının saklanması oldukça basittir. Yapraklar zarflara katlanır. Aynı büyüklükteki yeşilleri seçmeniz gerekir, ardından kavanozun içine eşit şekilde katlanır. Her bir zarf en fazla 10 parça içerir.

Bu tarif için baharat, tuz ve hatta su kullanmanıza gerek yok. Dolu kavanozlar kapaklarla kapatılır, ılık bir havluya sarılır ve bir gün boyunca serin, karanlık bir yerde bırakılır. 24 saat sonra kavanozu almanız gerekir. Kapak hafifçe şişmişse sorun değil, yapraklar kaybolmamış demektir. Kapak güçlü bir şekilde şişmişse iş parçasını yeniden yapmak gerekir. Böylesine basit bir şekilde, sulu Ermeni dolması yapmak için üzüm yaprakları kışa hazırlanır.

Bir göz at Ayrıca

Kış için Gürcüce turşusu turşusu adım adım pişirme tarifi

Kuru tuzlama ile muhafaza

Kışın yeşil üzüm hasadı yapmanın bir başka yolu da kuru tuzlama yardımıdır. Yeşillik yapmak için birçok tarif var, ancak bu en basitlerinden biri. Dondurucuda yeşillikleri dondurmak daha kolaydır.

Üzüm yeşillikleri akan su altında yıkanır ve serin bir odada birkaç saat kurutulur.

Yaprakları kavanozlara yerleştirirken yeşilliklerin tamamen kuru olmasını sağlamak önemlidir. Tuz kavanozları sterilize edilir.

Yapraklar tüpler veya zarflar içinde katlanır. Önemli olan, çok kalın olmamasıdır. Daha sonra boşluklar teneke kutularda katmanlar halinde istiflenir. İlk katman altta olduğunda tuzla kaplanır. Ardından ikinci katmanı serpin ve tekrar tuz serpin. Bu, banka dolana kadar yapılmalıdır. Bundan sonra boşlukları bir kapakla kapatın ve serin bir odaya koyun.

Depolama

Kural olarak, kışın üzüm kavanozlarını buzdolabında veya mahzende saklamak en uygunudur. Otlu kaplar soğuduktan sonra buzdolabının alt raflarına çıkarılır veya bodruma indirilir. Bunun veya o yerin seçimi temel değildir, asıl mesele, parlak güneş ışığının düşmeyeceği serin bir odada saklanmasıdır.Boşlukları bir yıldan fazla saklamanız gerekmez. Daha uzun süre ayakta kalırlarsa tüm lezzetlerini yitirirler ve bu tür yeşilliklere dayalı dolmanın tatsız olduğu ortaya çıkar.

En az depolanmış iş parçaları dondurucudadır. Raf ömürleri sadece altı aydır. Daha uzun süre yalan söylerlerse, güvenli bir şekilde atılırlar. Artık yemek pişirmek için uygun değiller. Çözüldüklerinde sulu ve yapışkan olurlar.

Elbette ideal koşullarda bile üzüm deposu boşluklar, Ermeni dolması temelde taze olanlar kadar lezzetli ve sulu değildir. Bu durumda lahana yaprakları en iyi seçenektir. Sonuçta, lahana dolması ve dolma pek farklı değil. Üzüm yapraklarının doğrudan asmadan toplandığı sıcak mevsimde dolma ziyafeti yapmak daha iyidir. Pek çok ev hanımı, kış için hasat edilen yaprakların turşusu nasıl yapılırsa yapılsın sert ve kaba hale geldiğine dikkat çeker.