Kış için soğuk salatalık turşusu yapmak için en iyi 8 tarif
Ev yapımı hazırlıklar özellikle popülerdir. Her aile, en sevdiği sebze tariflerini farklı teknolojik yöntemler kullanarak hatırlar ve saklar. Ev yapımı müstahzarların avantajı, malzemeleri seçerken, tuz veya asit miktarını bağımsız olarak ayarlayabilmenizdir. Kış için salatalık turşusu veya domates sıcak veya soğuk olarak hazırlanır.
Soğuk salatalık turşusu prensipleri
Turşu, tuz, asetik, malik veya sitrik asit ilavesiyle yapılan konserve çeşitlerinden biridir. Katkı maddelerinin etkisi altında salatalıklar tadı değiştirir, ancak mayalanmaya veya küflenmeye başlamaz.
Salatalık seçim kuralları
Marine etmek için küçük sebzeler alın. Bu kuralın avantajı, küçük meyvelerin daha hızlı pişmesidir.
Büyük kavanozlarda asitleme için orta boy salatalık kullanmak gelenekseldir. Konserve püf noktalarından biri, eşit hacimli meyveler kullanmaktır, böylece pişirme derecesi aynı olur.
Ayrıca meyvenin zarar görmemesi ve hatta zarar görmemesi gerekir. Bu, tek tip tuzlamanın anahtarıdır.
Bir kap nasıl hazırlanır?
Salatalık turşusu daha uzun süre saklamak için, boşluklar için kap iyice yıkanır ve sterilize edilir. Kabın kapağı uygun ve hava geçirmez şekilde kapatılmış olmalıdır.
Sterilizasyon, cam kapların ısıl işlem görmesini içeren tekniklerden biridir. Yüksek sıcaklıklar mikroorganizmaları öldürür. Aşağıdaki yöntemlerden herhangi biri sterilizasyon için uygundur:
- mikrodalgada;
- fırında;
- aşırı buhar;
- kaynar suda.
Soğuk suda salatalık turşusu nasıl yapılır?
Konserve yiyecekler hazırlamadan önce salatalık 5-6 saat ıslatılır. Soğuk su yapılarını eski haline getirir, onları nem ile doyurur, bu da asitleme veya tuzlama sırasında daha fazla fermantasyonu önler.
Salatalık turşusunun hazırlanmasında turşunun tadı ve kalitesi önemlidir. Basit soğuk konserve için salamura 2 yemek kaşığı tuz, 1 litre sudan ayrı olarak hazırlanır. Kristaller tamamen çözülmelidir. Kesik uçlu salatalıklar, sıvı ile doldurulmuş kavanozların üzerine sıkıca dağıtılır. Bankalar fincan tabağı ile kapatılır ve 3-5 gün bırakılır. Köpük yok olduktan sonra kavanozlara sirke turşusu dökülür, sıkıca kapatılır ve bodruma konur.
Sirkesiz naylon bir kapağın altında dekapaj yapmak için basit bir tarif
Marine, 1 litre kaynar su, 1.5 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı tuzdan hazırlanır.Karabiber, karanfil, defne yaprağı, dereotu şemsiyesi ekleyin. Salatalık kavanozları sıcak tuzlu suyla doldurulur. Naylon bir kapakla örtün.
Hardal çeşidi
Pişirmeden önce sebzeler 2-3 saat soğuk su dolu bir küvette bekletilir. Salatalık, soğan halkaları, biber parçaları kavanozlara serilir. Daha sonra turşusu klasik tarife göre hazırlanır. Salamura dökülmeden önce üst kata bir kaşık kuru hardal tozu dökülür, ardından dökülür.
Sirke ile
Klasik turşusu tarifine 1 çorba kaşığı yüzde 9 sirke ekleyin. Dolgu, iş parçasına dökülür, yuvarlanır, kapak aşağı gelecek şekilde çevrilir.
Yaban turpu ve sarımsak ile
Küçük yaban turpu yaprakları, bütün sarımsak dişleri kavanozun dibine yayılır. Daha sonra kesilmiş salatalıklar yerleştirilir. Katmanlar, yaban turpu yaprakları ve sarımsak kullanılarak tekrarlanır. Sarımsak miktarı kişisel tercihe bağlıdır. Son salatalık tabakasını kuş üzümü yaprağıyla örtün ve sirke-tuzlu turşunun üzerine dökün.
Dut yaprakları ile
Salatalıkların hazırlanmasında frenk üzümü ve kiraz yaprakları seçilir. Tam ve eşit olmalılar. Kavanozun dibi yapraklarla kapatılır, hazırlanan ıslatılmış salatalıklara dağıtılır. Yukarıdan, iş parçası yapraklarla kaplanır ve dökmek için delikler bırakır. 1 litre suya 1 yemek kaşığı şeker dökülür, 3 yemek kaşığı tuz ilave edilir.
Tuzlu su kaynatılır, ardından 50 mililitre sirke eklenir ve hemen çıkarılır. Soğutulmuş turşusu iş parçasına dökülür, ardından sterilize edilir, sarılır, infüzyon ve soğutma için ters çevrilir.
Tavsiye! Boşluklar için kiraz yaprakları, üvez ve meşe yaprakları kullanabilirsiniz.
Acılı
Biber ilavesiyle kimseyi şaşırtmayacaksınız, ancak acı biber müstahzarları konserve yapımında bir yeniliktir. Marine için şunları yapın:
- 100 mililitre sirke;
- 2 acı biber;
- 0,5 litre su;
- 100 gram şeker;
- 1 yemek kaşığı tuz
Malzemeleri karıştırın, 5 dakika kaynatın. Sarımsak karanfilleri, soğan halkaları, sebze tabakları banklara serilir. Daha sonra hazırlanan sebzeler soğutulmuş karışımla dökülür. Kaplar 25 dakika sterilize edilir, sarılır.
Votka ile
Votka ilavesi salatalıkları gevrekleştirir, bu yüzden bu tarif özellikle popülerdir.
Pişirme işlemi sebzelerin hazırlanmasıyla başlar: 6 saat ıslatılırlar. Daha sonra hazırlanan kavanozların arasına dereotu, sarımsak, defne yaprağı ile birlikte dağıtılır. Her litrelik kavanoz için 1 yemek kaşığı tuz alın. Kaynar su ile dökülür ve 2 gün demlenmeye bırakılır. Sonra salamura boşaltılır, kaynatılır. Her kutuya 100 mililitre votka ekleyin ve ardından tuzlu suyla doldurun. Bundan sonra, sarılırlar ve depoya kaldırılırlar.
Elma suyu ile
Bu seçenek özellikle elma severler arasında popülerdir. Salatalıklar kaynar suyla muamele edilir, uçları her iki taraftan da çıkarılır. 1 yemek kaşığı tuzla 1 litre elma suyu kaynatılır. Hazırlanan salatalıklar bu alışılmadık turşuyla dökülür. Sonra yuvarlama ve sterilizasyona geçerler.
Bilgi! Tadı arttırmak için, iş parçasına beyazlatılmış elma çeyrekleri eklenir. Ekşi meyveleri toplayın.
İş parçalarının daha fazla depolanması
Önemli bir depolama gereksinimi, tüm kurallara göre pişirmektir. Sterilize edilmiş iş parçaları 6 ay veya daha uzun süre saklanır. İş parçası içindeki kaçınılmaz kimyasal reaksiyonlar nedeniyle çok uzun süre depolama önerilmez. Depolama için, sürekli olarak düşük sıcaklığa ve bağıl neme sahip odalar uygundur.
Ek olarak, korumayı depolamak için genel kurallar vardır:
- turşu ve turşular ısıtma cihazlarının yakınında bırakılmaz;
- sıfırın altındaki sıcaklıklarda açık balkonlarda saklamayın;
- direkt güneş ışığından uzak tutun.
Hazırlama ve saklama kurallarına uyulursa, turşular 2 yıla kadar saklanabilir.
