Kış için acı biber turşusu tarifinin adım adım açıklaması
Her zevke uygun lahana turşusu acı biber yapmanın birçok yolu vardır. Tuzlama işlemi karmaşık değildir, deneyimsiz bir aşçı bile halledebilir. Tarifi kesinlikle takip etmek, oranları gözlemlemek önemlidir. Gerekli türden taze ürünleri seçin. Aşağıdaki önerileri önceden okumaya değer.
Pişirme özellikleri
Olgun orta boy biberler tuzlanmalıdır. Dibe doğru uzatılmış beyazımsı yeşil bir ton, uzun bir şekle sahiptirler. Biberlerin duvarları etli olmalıdır. Korumanın tadı baharatlı olduğu, bayramda atıştırmalık olarak veya garnitür olarak ete ek olarak uygun olduğu ortaya çıkıyor. Kaplar önceden uygun bir şekilde sterilize edilir, aksi takdirde ürün bozulacaktır. Dezenfeksiyon yapmadan yapabilirsiniz, ancak raf ömrü önemli ölçüde azalır.
Gerekli malzemeler
Bileşen satın almak için pazara gitmeniz veya bahçeden ürün almanız tavsiye edilir. Aşağıdaki tarif malzemelerine ihtiyacınız olacak:
- 6 kg acı biber;
- 1 litre su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 2 demet dereotu;
- 6 diş sarımsak.
Baharatlar taze olmalı, sonra yemeğe zengin bir tat verecektir. Uzun süre saklanan baharatların etkisi çok azdır.
Kapların ve malzemelerin hazırlanması
Bankalar 0.5, 1, 2 ve 3 litre alınır. Soda ile yıkanır, cips, çatlak olup olmadığı kontrol edilir. Metal veya naylondan yapılmış yeni kapaklar almak daha iyidir. Kaplar bir tencere kullanılarak dezenfekte edilir.
Üzerine metal bir elek yerleştirilir - baş aşağı cam kavanozlar. Su kaynadığında üzerlerine buhar dökmeye başlayacaktır.
Metal veya naylon örtüleri 10 dakika kaynar suda bekletin. Sterilizasyon yaklaşık 15 dakika sürer. Daha sonra kaplar ters çevrilmeden temiz bir havlu üzerine konur. Tuzlamadan önce tecrübeli aşçılar, biberleri oda sıcaklığında 2-3 gün “yatırmalarını” tavsiye eder. Biraz sıkılmalılar.
Kış için acı biber turşusu yapma süreci
Biberleri sadece kavanozlarda fermente etmekle kalmaz, emaye kaplar, plastik kovalar veya tahta fıçılar da kullanabilirsiniz. Kap seçimi, tuzlama için hazırlanan ürünlerin miktarına, depolanması amaçlanan yere bağlıdır. Yataklardan toplanan biberden bahsediyorsak, meyveler sararıncaya kadar ılık bir odada kalmasına izin vermek gerekir.
Marketten sebze satın alındığında ve yeşil renkte olduğunda aynı manipülasyon yapılır. Turşu isteğe bağlı olarak kullanılabilir veya kullanılamaz.
Yiyecekleri hazırladıktan sonra otları doğrayın, doğranmış sarımsakla birleştirin. Biberleri bir çatalla delin, listelenen ürünlerle birlikte derin bir kapta yayın. Kap, gazlı bezle kapatılır ve üstüne bir pres yerleştirilir.Devasa bir su havzası kullanabilirsiniz. Tuzlama 3 gün bu şekilde bırakılır.
Biber sarımsı hale geldiğinde presin altından çıkarabilir, sterilize edilmiş kavanozlara koyabilirsiniz. Fermantasyon süreci genellikle 3-10 gün sürer. Biberin rengi değiştiğinde turşusu marine edilmiş veya mahzene bırakılabilir. Ürünü salamura olmadan saklamayı planlıyorsanız, sebzeleri bir kevgir içine koyun, turşunun tamamını boşaltın. Ondan sonra biberleri sıkıca kavanozlara koyun, elinizle kurcalayın. Kapları sterilize etmek gerekli değildir, soda ile yıkayabilirsiniz.
Boşlukların saklanması kuralları ve şartları
Konserve biberler, +10 dereceye kadar hava sıcaklığında bir bodrum katında veya mahzende saklanır. Yüksek nem istenmez, aksi takdirde kapaklar küflenebilir. Muhafazanın raf ömrü 1 yıldır. Sterilize edilmemiş biber turşusu kavanozları serin bir yerde 3 aya kadar saklanabilir. Güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
