Domates salçası ile kışın dolmalık biberden lecho hazırlamak için basit tarifler
Domates salçası ve dolmalık biberli lecho için hemen hemen her tarifin hazırlanması çok zaman almaz. Seçenekler kendi aralarında, ürünlerin bileşimi ve işleme koruma yönteminde farklılık gösterir: bazıları sterilizasyon olmadan teneke kutuların kapatılmasını sağlar, diğerlerinde salata ile doldurulmuş kaplar sterilize edilmeli ve ancak daha sonra kapatılmalıdır. Ancak önerilen tüm yöntemlerin ortak bir yanı vardır: salatanın tadı, aroması ve güzel rengi.
Klasik tarif
Klasik şekilde kışın biber hasadı, domates işlemek için fazla zaman harcamak istemeyen ev hanımlarına hitap edecek. Taze domates yerine domates salçası kullanılır. Salamura biberin tadı harika. Bazı insanlar bu yöntemi "tembel" olarak adlandırır: uygun beceriyle, konserve hazırlamak yaklaşık 30 dakika sürer, sebze hazırlamak için harcanan zamanı saymaz. Muhafaza için tüm malzemeler piyasadan satın alınabilir ve bahçenizden sebzeler varsa, daha da iyidir.
3 litre salata için bir dizi ürün:
- kalın duvarlı marul kırmızı veya sarı biber - 2 kg;
- domates salçası - 350 g;
- sofra sirkesi% 9-100 ml;
- yağsız yağ (tercihen rafine edilmemiş) - 200 ml;
- filtrelenmiş veya çökmüş su - 600 ml;
- toz şeker - 150 g;
- ince tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Kaba tuz kullanabilirsiniz, ancak biraz daha almalısınız.
Biberin meyveleri yıkanır, boyuna 2 parçaya kesilir ve tohum odası çıkarılır. Uzun hale getirmeye çalışarak büyük şeritler halinde doğranırlar: konserve şeklinde böyle bir kesim çok güzel görünüyor. Bulaşıklara su dökün ve salça koyun. Şeker ve tuzu dökün, eritin, hemen ardından yağı ekleyin.
Birisi rafine edilmemiş yağın kokusundan hoşlanmıyorsa, kokusu giderilmiş yağ kullanabilirsiniz, ancak o zaman tadı ve aroması, kış için biber leçosu için orijinal tarifle aynı olmayacaktır.
Her şeyi karıştırın, karabiber serpin ve 18-20 dakika pişirin.
Kütlenin yanmaması için her zaman karıştırılması gerekir. En sonunda sirke dökün, tekrar karıştırın, kaynatın ve kapatın. Lecho sıcak kaplarda paketlenmiştir. Bankalar önce bir su ısıtıcısı veya fırında buharda pişirilmeli ve metal kapaklar birkaç saniye kaynar suya batırılmalıdır.
Son aşama: bir dikiş anahtarı ile koruyun. Alternatif olarak, vidalı kapaklar (döndürme sistemi). Her iki durumda da salata iyi durumda.
Taze domates ile
Domates salçalı bir biber likörü için taze domates alıp, soymanız ve öğütmeniz gerekir. Ortaya çıkan kütle ateşe verilir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bazı ev hanımları tohumları çıkarır, ancak bu gerekli değildir. Kalan malzemeleri ve kapları hazırladıktan sonra lecho'yu kış için korumaya başlayabilirsiniz.
Bir dizi ürün:
- kalın taze domates salçası - 1 litre kavanoz;
- salata biberi (tercihen etli) - 2 kg;
- kaynak veya kuyu suyu - 2 litre;
- sarımsak - 5 büyük diş;
- toz şeker - 195 g;
- tuz - 90 g;
- yağsız yağ - 310 g;
- beyaz soğan - 750 g;
- havuç - 750 g;
- asetik asit - 2 yemek kaşığı. l.
Konserve edildiğinde, kalın cidarlı kırmızı veya sarı biberler özellikle lezzetli ve güzeldir, ancak değilse hiçbiri işe yarar.
tedavi
Sıvı bir kıvam oluşturmak için kalın domates salçasına su ilave edilir. Kütleyi büyük bir tencereye dökün, tuzlayın, şeker ve iri rendelenmiş havuç ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, sonra 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu sırada soğan ve biber yarım halkalar halinde kesilir, domates kütlesine getirilir, kaynayana kadar beklenir ve yine kısık ateşte pişirilir.
20 dakika sonra ince kıyılmış sarımsak ekleyin, yağ ve sirkeyi dökün, yarım saat kaynatın. Hazırlanmış kavanozlara serilir, kapaklarla kapatılır ve 15 dakika sterilize edilir, ardından mühürlenir. Domates soslu hazır biberler soğuyana kadar mutfakta bekletildikten sonra mahzene alınır. Lecho benzer şekilde dolmalık biberden domates suyu ile yapılır.
Genç patlıcanlarla
Tarif, "mavi" olanların iyi olup olmadığını ve onlardan gelen tüm geleneksel atıştırmalıkların yorgun olup olmadığını anlamaya yardımcı olacaktır. Patlıcanların özel bir şekilde hazırlanması gerekir: sapları kesin, daireler halinde kesin ve bir tabağa koyun, biraz tuz serpin. Bu formda patlıcan 30 dakika bekletilirken kalan malzemeler hazırlanır.
Yarım saat sonra patlıcan dilimleri sıkılır, suyu dökülür. Tuzda 30 dakikadan fazla tutamazsınız, aksi takdirde domates salçalı lecho, kış için çok tuzlu olur.
Bir dizi ürün:
- genç patlıcan - 1 kg;
- salata biberi - 1 kg;
- domates salçası - 500 g;
- soğan - 500 g;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - 500 ml;
- kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Kışlık hasadın bu versiyonunda biberin meyveleri dikkatlice boyuna 2 parçaya kesilir, tohum haznesi çıkarılır, 3-4 cm uzunluğunda küpler halinde kesilir, soğan kabuktan arındırılır, yarım halka veya şeritler halinde doğranır. Domates salçası suyla karıştırılır, kütle büyük bir tencereye dökülür, tuzlanır, şeker eklenir, taneler eriyene kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.
Hazırlanan soğanı kaynayan sıvıya koyun, 4 dakika pişirin, ardından patlıcan parçalarını aynı yere koyun ve 11-12 dakika kısık ateşte haşlayın. Marul ekleyin ve karıştırarak yarım saat daha pişirin. Sonra sirke ekleyin, tekrar kaynatın, 2-3 dakika kaynatın ve hemen kavanozlara koyun. Sıradan metal veya vidalı kapaklarla kapatabilirsiniz.
Mühürlenmiş konserve yiyecek, mühürlendiğinden ve masanın üzerinde bırakıldığından emin olmak için ters çevrilir. Soğutma süresini uzatmak için bir battaniye veya sweatshirt ile örtün. Koruma soğuduğunda ve bu yaklaşık bir gün sonra olacak, bodruma götürülebilir. Patlıcanla kışa domates salçasında biber hazırlamak hiç de zor değil, bu yüzden tarif, orijinal yemek kombinasyonlarını sevenler için sadece bir nimettir. Pişirmenin tadını çıkarın! Patlıcan yerine genç kabak kullanabilirsiniz, kabak daha iyidir, ancak başka bir çeşit olacaktır.
Kabaklı bir atıştırmalık pişirmek de farklı değildir, sadece lecho'yu parlak hale getirmek için kırmızı veya sarı biber almanız önerilir. Kabağı soymanıza gerek yok.
Soğan ve havuç tarifi
Assorted Lecho, çeşitli vitaminler açısından zengin, lezzetli ve sağlıklı bir preparattır. Pişirmek zor değil, bu yüzden acemi bir hostes bile halledebilir. Bu tarife göre, bütün kış boyunca dolmalık biberden domates salçası ile lecho yapmaya değer: ilkbaharda hiçbir şey kalmadı.
Bir dizi ürün:
- kalın duvarlı salata biberleri - 1 kg;
- havuç - 400 g;
- beyaz şalgam soğanı - 0,3 kg;
- sarımsak - 1 büyük kafa;
- domates salçası - 500 g;
- kaba tuz - 50 g;
- yağsız yağ (rafine edilmiş) - 130 ml;
- % 9 sirke - 50 ml;
- toz şeker - 10 g.
Kışın domates suyuyla lecho yapmak için salçanın iki katı kadar almanız gerekir.
Turşu işlemi
Kutular buharda pişirilerek masanın üzerine baş aşağı yerleştirilir, kapaklar birkaç saniye kaynar suya batırılır, çıkarılır ve yan yana katlanır.
Biberin meyveleri yıkanır, boyuna ikiye kesilir ve tohum yuvası çekilir. Biber boydan boya büyük şeritler halinde doğranır. Havuçlar yıkanır, kazınır, tekrar yıkanır, ardından ince ince kıyılır veya payet yapmak için büyük delikli bir rende üzerinde doğranır. Soğanlar dilediğiniz gibi yarım halka veya ince şeritler halinde kesilir.
Sarımsak, sarımsak presi ile ezilir. Salça yerine rendelenmiş domates kullanılıyorsa, koyulaşana kadar kaynatılır.
Bir horoz veya horozun içine yağ dökülür, ısıtılır ve soğan konur. 4-5 dakika ateşte tutularak kızartılmadan sotelenmesi ancak rengini değiştirmemesi gerekir. Soğanlara havuç, sarımsak ve biber eklenir. Her şey karıştırılır ve yaklaşık 10 dakika pişirilir. Salçayı suyla seyreltin ve bu karışımı sebzelere dökün. Aynı şekilde kışın domates suyu ile salata hazırlanır, sadece su ilave edilmez.
Sürekli karıştırarak 40 dakika daha pişirin. Sonra sirke koyun, karışımı 3 dakika kaynatın, ocağı kapatın ve salatayı hemen kavanozlara koyun. Bir dikiş anahtarı kullanılarak vidalı kapaklar veya sıradan olanlarla kapatılırlar ve kavanozlar tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılır, baş aşağı döndürülür ve bir battaniyeye veya sıcak giysilere sarılır. Daha sonra, iş parçasının bütün kış başarıyla depolandığı bodruma aktarılırlar.
