Evde inek sütünün yağ içeriğini belirlemenin yolları nelerdir
Kendi besi hayvanlarından elde ettikleri süt ürünlerinin kalitesi, bunları satışa alan çiftçiler için önemlidir. Bu nedenle, inek sütünün yağ içeriğinin evde nasıl belirleneceği sorusu çok önemlidir. Büyük sürülere sahip hayvan yetiştiricilerinin, yağ içeriğini belirlemeye yönelik özel bir aparatın satın alınmasına yatırım yapması daha kolaydır. Yalnızca birkaç inek yetiştiren ev hanımları, basit doğaçlama ölçüm yöntemlerini kullanabilir.
İnek sütünün yağ içeriği nedir
Sütteki yağ miktarı çoğunlukla göreli bir ölçekte, yani ürünün toplam kütlesinin bir yüzdesi olarak ölçülür. Örneğin% 3,2, 100 gram sütteki yağın 3,2 gram olduğu anlamına gelir. Seri üretimde, toplam yağ içeriği kavramı (ağırlık birimlerinde) kullanılmaktadır.
+ 7'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklandığında, taze süt yağ içeriğinde liderdir. hakkındaYağlar diğer bileşiklere parçalandıktan sonra ve birkaç saat sonra. En yağlı sütün Kholmogorsk, Kostroma ve Sychevsk sığır ırklarından olduğu kabul edilir - içindeki yağ yüzdesi% 3,2 ila% 4,5 ve Yaroslavl ineklerinde - neredeyse% 6,0.
Aşağıdaki faktörler sütün yağ içeriğini etkileyebilir:
- inek cinsi;
- içeriğin özellikleri - çoğu zaman serbest otlatmaya harcanan sığırlarda daha fazla yağlı süt;
- besleme rasyonu;
- yaş - süt ineklerde maksimum yağ içeriğine 5-6 buzağılama ile ulaşır.
Yaz aylarında inekler daha çok taze ot yerler ve bol sıvı içerler. Bu nedenle süt kışın daha yağlı hale gelir. İnek sütünün ortalama yağ içeriği% 3,2-4,5'tir.
Ölçüm aletleri
Sağımdan hemen sonra sütün yağ içeriğini kontrol etmek için, büyük sığır sürülerine sahip çiftçiler genellikle özel bir cihaz - bir butirometre satın alırlar. Bu tür cihazlar, süt ticareti yapan büyük hayvancılık çiftlikleri için vazgeçilmezdir. Yağ içeriğinin yüzdesini bulmak için gerekli olan ürün, sütün raf ömrünü uzatan safsızlıklar ve katkı maddeleri, peroksit ve nişasta içermemelidir.
Bir butirometre ile yağ seviyesini% 0 ile% 6 arasında belirleyebilirsiniz. Cihaz, dar ve geniş parçalardan oluşan uzun bir tüpe benziyor. Süt örneğini cihaza yerleştirdikten sonra, ürün bileşenlerini ayırmak için ısıtılması ve ayrılması gerekecektir.
Butirometre kullanma yöntemi:
- tüpün içine süt dökülür;
- yağ içeriğini belirlemek için zorunlu bir bileşen eklenir - konsantre sülfürik asit. Madde sayesinde ürünü yağ ve peynir altı suyu parçalarına ayıran bir reaksiyon başlar. İki medyanın temas sınırında net bir sınır oluşturulur;
- izoamil alkol dökülür.
Butirometre, ölçüm prosedürü sırasında sütün dışarı sızmaması, laboratuvar yüzeylerini ve personel kıyafetlerini lekelememesi ve ürün kaybının test sonuçlarını etkilememesi için kapatılmalıdır.
Cihaz butirometre ile birlikte satın alınan ve 65-70 ° C'ye ısıtılan bir su banyosuna yerleştirilir. hakkındaDAN.
Ürünü bozmamak ve yanlış bir sonuç almamak için ısıtma sıcaklığını bir termometre ile kontrol etmek önemlidir. Bundan sonra butirometre, 1000 rpm'de süte maruz kalmanın bir sonucu olarak yağ ve peynir altı suyuna ayrıldığı bir santrifüj içine yerleştirilir. Sonuç (yağ yüzdesi) butirometre ölçeğinde belirlenir.
Evde yağ içeriğinin belirlenmesi
Sütün yağ içeriğini kendiniz bulmak için, taze bir ürün numunesi ve duvarları kesinlikle dikey olan temiz bir bardak hazırlamanız gerekir. Tabağın altından 10 cm yükseklikte bir işaretleyici yapılır. Süt, çizilen çizgiye kadar bir bardağa dökülmelidir. Yerleşmeyi başardıysa, sarsılması gerekir.
Süt içeren kap 6-8 saat bekletilmeli, ardından sonuç değerlendirilmelidir. Krem en üstte, daha ince olan ürün ise altta olacaktır. Krema tabakasının kalınlığı, sıvının üstünden alt (sıvı) sütle sınıra kadar düzenli bir cetvel ile ölçülür.
Daha karmaşık bir ölçüm yöntemi, doğru bir terazi gerektirir. Yerleştirilen ürünün arka arkaya birkaç saat bekletildiği kabın dış yüzeyinde krema ve sütün bordürü işaretlenmiştir. Bundan sonra sıvı başka bir kaba dökülebilir. Ölçek, süt kabına alt işarete kadar doldurulan su kütlesini ve işaret çizgileri arasındaki su hacmini belirlemek için kullanılır. Bunu yapmak için, önce kabın (tenekenin) kendisi tartılır, ardından işaretler arasındaki sıvı dökülür ve tartılır ve ardından geri kalanı.
Ayrıca, basit hesaplamalar yapılır: işaret çizgileri arasında elde edilen sıvının ağırlığı, toplam su kütlesine bölünmelidir. Ortaya çıkan rakam% 100 ile çarpılmalıdır - bu, süt kremasının yağ içeriği olacaktır. Daha sonra sütün yağ içeriği yüzdesini ölçmek gerekir. Yağ içeriği krema ile, örneğin% 15, katsayı 0.25 olur. Krem kütlesinin hacminin% 1 veya% 2 daha fazla olması durumunda, sırasıyla 0,01 veya 0,02 katsayısına ekleyin. Kremin kütlesi daha azsa, katsayıdan çıkarın.
Bir örnekle belirlenebilir: 300 gram süt başına 48 gram krema olduğu ortaya çıktı. Kremin yüzdesini hesaplamanız gerekir: 48/300 *% 100 = 16. Standart kremsi yağ katsayısı 0.25'tir (% 15'te), buna 0.01 eklenmelidir, 0.26 çıkıyor. O zaman süt konsantrasyonunu hesaplamanız gerekir:% 16 * 0,26 =% 4,16.
Nihai yağ içeriğini neler etkileyebilir?
Süt ürünleri yüzdesinin çeşitli koşullar altında artırılabileceğini hesaba katmak önemlidir:
- en ince olanlar memeden sağılan ilk süt akıntılarıdır. Yalnızca% 1 yağ içerirler;
- en kalın olan son (arka) süttür;
- Kuru dönemde dengeli bir yemle beslenen ineklerde daha yağlı ve daha kalın süt - eğer çiftçi vitaminler, mineraller, proteinler, yağlar ve karbonhidratlarla zenginleştirilmiş sığır yemi hazırlarsa.
Cinsine bağlı olarak, süt de az ya da çok yağlı olacaktır. Genellikle daha az süt üreten inekler daha konsantre süte sahip olur ve bunun tersi de geçerlidir.
Yaz dönemi boyunca, inekler meralarda otlatılır, bu nedenle süt sadece doğal konsantrasyon değil, aynı zamanda olumlu bir tat ve hoş bir krem rengi tonu kazanır.Kışın, yağ içeriğini uygun seviyede tutmak için sığırların dengeli bir şekilde beslenmesi gerekir - saman, ot unu, silaj, sebzeler, haşlanmış kök sebzeler ve sebzelerle birlikte tahıllar verin.
